SAC KÖFTESİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Köftenin dışı için:
400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
6 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
1 adet
soğan
2
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1½ tatlı kaşığı tuz
Köftenin iç harcı için:
500 g yağlı kıyma (Et tadının öne çıkması için iç harcında kıyma yerine zırh kıyması kullanabilirsiniz.)
2
yemek kaşığı sadeyağ
1 bardak
ceviz
½ bardak Antep fıstığı
¾ tatlı kaşığı tuz
1er çay kaşığı kara
biber ve yenibahar
4 su bardağı
zeytinyağı (kızartma için)
Köfte iç harcı:
İç Antep fıstığını bir taşım kaynatın, yumuşayan zar gibi ince kabuğunu soyun.
Cevizi havanda iri kalacak şekilde dövün.
Kıymayı bir tencerede sadeyağ ile kavurun, kara
biberi ve yenibaharı ekleyerek bir-iki kez daha çevirin. İsterseniz bir tutam tarçın da katabilirsiniz.
Kıymayı ateşten alın,
ceviz ve Antep fıstığını ekleyin, altüst ederek soğumaya bırakın.
Köfteyi kolay doldurmak için, iç harcı soğuk, hatta yağı donmuş olmalıdır.
Köftenin dışı ve yapılışı:
Soğanı çok ince doğrayın ve tuz ile harmanlayın.
Yoğurmak için uygun geniş bir tepsi veya leğende,
soğan, ince köftelik
bulgur, çiğ köftelik kıyma ve toz kırmızı
biberi karıştırın.
Ellerinizi azar azar su ile ıslatarak karışım macun gibi olana kadar yoğurun.
Köfteler, avuç içinde dağılmadan şekil alabilecek kıvama gelinceye kadar sakızlandırın.
Her seferinde elinizi ıslatarak köfteden küçük
limon büyüklüğünde parçalar koparın.
Çay tabağı büyüklüğünde ince yuvarlaklar hazırlayın, iki yuvarlağın arasına iç harçtan bir kaşık
koyun ve kenarlarını bastırarak kapatın. Izgarada iki tarafını pişirin.
Not: İsterseniz
zeytinyağında da kızartabilirsiniz.