RUS USULÜ TAVUK
200 gr
kereviz (1 büyük)
200 gr Sarı
patates (2 orta)
200 gr iç
bezelye
200 gr pancar (3 orta)
100 gr hıyar turşusu
50 gr kapari
4 bardak su
1 orta büyüklükte
tavuk
mayonez
12 bardak su
tuz
1 küçük
havuç
1 adet
soğan
1 bardak mayonez
2 adet jölatin yaprağı
200 gr.
havuç (2 orta)
3 hazırlop
yumurta
Jöle yapmak için:
3 bardak tavuğun haşlandığı su
3 adet
yumurta akı
6 adet jölatin yaprağı
1) Bir tencereye, tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş ve iyice yıkanmış 1 orta büyüklükte
tavuk, 12 bardak su, 1
havuç ve 1 küçük
soğan ile 1 miktar da tuz koyarak,
tavuk iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar, bunu ortadan daha az hararetteki ateşte haşlamalıdır.
2) Tavuk pişince tencereden alarak, evvelâ ortasından ikiye, sonra da kol, göğüs ve bud olmak üzere parçalara ayırdıktan sonra tavuğu parçalamadan gayet itinalı bir surette göğüs ve sair kemikleri çıkarmalı, sonra da bu
tavuk parçalarını teker teker alarak bunları 2 adet jölatin yaprağı katılmış mayoneze batırmak suretile bütün bu
tavuk parçalarını mayoneze bulayarak
tavuk etlerini görünmez hale getirmeli, sonra da mayonezlenmiş bu
tavuk parçalarını içi hafifçe
zeytinyağlanmış bir tepsiye döşeyerek iyice donmaya bırakmalıdır.
3) Bunu müteakip Rus salatası yaparak bunu bir yuvarlak süslü kalıba sıkıca ve ağzı hizasında yerleştirmeli, sonra da kalıbın üstüne, bir buçuk misli büyük bir tabak oturtarak altüts etmek suretile salatayı süslü bir şekilde tabağa almalı, tabaktaki salatanın tam ortasına da, kabukları soyulmuş ve uzunluklarına doğru ortalarından ikiye kesilmiş 2 adet hazırlop
yumurtayı papatya şeklinde oturttuktan sonra tabağın etrafına da, mayonezlenmiş ve donmaya bırakmış olduğu
muz tavuk parçalarını muntazam fasılalarla yerleştirmeli ve tabağın etrafındaki mayonezli tavuğun üstüne de, tavuğun haşlandığı 3 bardak sudan hazırlanmış ve iyice dondurulduktan sonra kıyılmış
tavuk jölesi serpmeli ve Rus tavuğunu servis yapmalıdır.