PİLİÇ FIRINDA (Soğuk)
2 adet
piliç
tuz
60 gram yağ
1 kah. fincanı su
1 bardak
sığır veya
tavuk jölesi
1) Bir tencereye, tüyleri yolunmuş, içleri temizlenmiş, tütsülenmiş, iyice yıkanmış, içleri tuzlanmış ve ayakları arkalarına geçirilmiş 2 adet
piliç, 3 silme çorba kaşığı yağ ile 1 kahve fincanı su koyarak, tencerenin kapağını kapamalı ve
piliçler hafifçe yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları kızgınca fırında pişmeğe bırakmalıdır.
2) Piliçler yumuşamaya yüz tutunca, tencerenin kapağını alarak
piliçlerin herbir tarafları nar gibi penbe bir renk alıncaya kadar arada bir çevirmek suretile
piliçleri kızartmalıdır.
3) Kızarınca;
piliçleri tencereden çıkararak iyice soğutmalı, sonra da evvelâ ikiye ve daha sonra da kol, göğüs ve bud olmak üzere parçalara ayırdıktan sonra parça
piliçleri dağıtmadan gayet itinalı bir surette, göğüs vesair kemiklerini çıkarmalı, sonra da bunları muntazam şekilde bir tabağa döşemeli ve etrafını da iyice kıyılmış 1 bardak
sığır veya
tavuk jölesi, veyahut da kıyılmış yeşil salata ile çerçevelemeli ve servis yapmalıdır. (Etrafına jöle konacak ise: 1 kahve fincanı jöleyi katiyen ısıtmadan benmaride hafifçe erittikten sonra, buna fırça batırarak, bir miktar jöle almalı ve tabağa döşenmiş
piliçlerin üstlerine jöle sürmek suretile
piliçlerin parlamasını temin etmelidir.)