Rumeli Musakkası (Edirne)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg. kırmızı
patlıcan
½ kg.
yemeklik
kabak
½ kg.
patates
2-3 baş
soğan
½ kg. kıyma
¼ kg.
kuzu eti
3-4 adet
domates
1 tatlı kaşığı
domates/
biber salçası
3-4 adet yeşil
biber
1 çorba kaşığı sirke
Koruk suyu
Tuz
3-4 dövülmüş
ceviz içi
Kara
biber
1 küçük demet maydanoz
2-3 dal taze fesleğen
3 çorba kaşığı un
3,5 su bardağı soğuk sut
1,5 çorba kaşığı tereyağı
Patlıcanlar ve
kabak kabukları soyulup (
patlıcanlar çizgili ) yuvarlak ve biraz yüksek boyda kesilip yağda pempeleşinceye kadar kızartılacak. Patatesler az haşlanıp yuvarlak aynı boyda kesilecek.
Soğanlar ince kıyılıp bitkisel yağ ve az tereyağ ilave edilerek pempeleşinceye kadar kavrulurken, önce ince kıyılmış yeşil
biber ilave edilip biraz döndürülecek daha sonra kıyma ve çok küçük parçalar haline getirilmiş et ile kavrulmaya devam edilecek,
domates,
salça ve tuz da ilave edilip kavurma işlemi tamamlanacak. Son dakikalarda ince kıyılmış maydanoz ve fesleğen, ince dövülmüş
ceviz içi ilave edilip yeteri kadar kara
biber ile karıştırılıp, sirkesi konup karıştırılarak kenara alınacak.
Un tereyağında kavrulup
süt ilave edilerek çok yumuşak olmayan bir karışım elde edilecek.
Altı düz bir tencere veya tercihan tepsinin altına
patatesler, üzerine
patlıcanlar dizilip bir kat kıymalı, etli karışım üzerine bir kat ince
sütlü karışım döşenip yine bir kat
patlıcan ve
sütlü karışım, daha sonra ka
baklar ve kıymalı karışım,
sütlü karışım ilave edilip fırına atılacak.
10 dakika kadar orta ısıda bırakılıp, Servise alınacak Üzerine tane kara
biber, ve tarçın, taze fesleğen ve ince kıyılmış maydanoz (Tercihe göre pul
biber, kara
biber olabilir) ile süslenip ikram edilecek.