ROMEN KÖFTESİ
250 gr
sığır eti
250 gr
koyun eti
80 gr kuyruk yağı
40 gr
koyun böbrek yağı
1 kahve kaşığı karbonat
5 diş
sarımsak
1/2 kahve fincanı
zeytinyağı
1 kahve kaşığı kimyon
1 kahve kaşığı yenibahar
1 kahve kaşığı kara
biber
3 kahve kaşığı kekik
3 kahve kaşığı tuz
Ölçülere göre
sığır,
koyun etleri, kuyruk yağı,
böbrek yağı beraberce 4 - 6 defa et makinesinde çekilir. Bu kıymaya tuz, kimyon, yenibahar, karbonat, kara
biber, kekik, doğulmuş
sarımsak ve 1/2 bardak su katılarak 20 dakika yoğrulur. Bu karma kıyma, suluca olduğundan üç saat süreyle buz dolabında katılaşıncaya kadar bekletilir. Sonra çıkartılır ve iri
ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içleri
zeytinyağlanır ve bu parçalar yarım parmak kalınlığında yassıltılır. Köfteler hafifçe
zeytinyağlanır. Tel ızgaranın telleri yağlandıktan sonra köfteler buraya yerliştirilir. Harlı alevsiz odun kömürü ateşinin üzerine konularak, çevirmek suretiyle 5 - 6 dakika pişirilir ve tabağa alınarak servis yapılır.