PÜRELİ TAS KEBABI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Püresi için:
1/2 kilo
patates,
50 gram margarin yağı,
50 gram rendelenmiş kaşar
peyniri,
1 fiske cevzi bevva,
yeteri kadar tuz.
Taskebabı için:
700 gram
süt danası eti,
50 gram margarin yağı,
küçük bir kutu iç
bezelyesi konservesi,
6 körpe
havuç,
1 baş
soğan,
1 sap
kereviz,
1-2 defne yaprağı,
2 baş karanfil,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
1 kaşık un,
1 kaşık dömiglas,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
50 gram füme pançeta,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı.
Yapımı: Tuzlu kaynar suda haşlanmış ve kabuğu soyulduktan sonra ezilerek püre durumuna getirilmiş
patatesle margarin yağı, cevz-i bevva, tuz ve rendelenmiş kaşer
peynirinden yararlanarak bir
patates püresi hazırlamalı.
Havuçların üzerlerini
kazıyıp iyice yıkamalı ve beşini yuvarlak küçük dilimlere doğramalı. Altıncı havucu,
soğan ve
kereviz yaprağıyle birlikte kıyarcasına ince doğramalı. Füme pançetayı makineden geçirerek kıymalı. Süt
danası etini kuşbaşı denilen biçimde küçük parçalara doğramalı.
Bir kuşaneyi 4 kaşık
zeytinyağıyle ateşe oturtmalı. Kalıbı iyice yağa buladıktan sonra kalan yağı
zeytinyağının içine atmalı. Yağ karışımı ısınınca pançetayla kıyılmış sebzeleri içine atmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı. Sebzeler kavrulunca una bulanmış et parçalarını bunların arasına atmalı. Karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Etler de nar gibi kızarınca bir parça ılık suda eritilmiş
domates salçasıyle dömiglas'ı katmalı. Defne yaprağıyle karanfilleri, yuvarlak dilimlere doğranmış havucu, tuz ve kara
biberi kattıktan sonra birkaç kaşık sıcak su dökmeli ve kuşanenin kapağını örtüp eti üç saat kadar çok hafif bir ateşte pişirmeli.
Tencereyi ateşten indirmeden yirmi dakika önce konserve edilmiş iç
bezelyeyi katmalı. Yemeğin
salçası çok sulu ise yarım kaşık kadar un döküp bunu koyulaştırmalı. Yağa bulanmış kalıbın dibini ve kenarlarını soğumuş
patates püresiyle kaplamalı. Sonra kuşanedeki tas kebabından birkaç iç
bezelyeyle birkaç
havuç dilimini bir kenara ayırdıktan sonra geri kalanını
salçasıyle birlikte kalıbın içine boşaltmalı. En sonunda kalan
patates püresiyle, taskebabı ve
salçasının üstünü örtmeli. Kalıbı 170 dereceye göre kızdırılmış fırına koymalı ve orada 20 dakika kadar bırakmalı. Kalıbı fırından çıkarınca bir servis tabağına başaşağı ederek içindekini tabağa aktarmalı. Yemeğin çevresini de bir kenara ayırılmış olan
havuç ve iç
bezelyelerle süslemeli ve sofraya götürüp sıcak olarak servis yapmalı.
ML® Püreli Tas Kebabı için tıklayın