SALÇALI DANA
Kullanılacak malzeme: (6 kişilik)
1250 gram
süt danası,
1 kuru
soğan,
2
domates veya 1 kaşık
domates salçası,
1 bardak et suyu,
1/2 demet maydanoz,
1 defne yaprağı,
1 tutam kekik,
1 çorba kaşığı margarin yağı,
1 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Eti iyice dövdükten sonra rulo gibi kıvırıp sicimle sıkıca bağlayın. Margarin yağıyla
zeytinyağını bir tencereye (toprak tencere olması tercih edilir) koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra rendelenmiş
soğanları atıp tahta kaşıkla kavurun. Sonra bunun üstüne eti oturtun. Ateşin ısısını yükselterek etin her tarafını iyice kızartın.
Et kızardıktan sonra kabukları soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve küçük parçalara doğranmış olan
domatesi, ayıklanmış ve kıyılmış maydanozla defne yapraklarını, kekiği, kara
biberi, yeteri kadar da tuzu katın. Üzerine et suyunu da döktükten sonra tencerenin kapağını kapatıp fırında üç saat kadar pişirin.
Sonra ruloyu tencereden çıkarıp iplerini çözün ve pyrex bir tabağa oturtun. Tencerede kalan sosu tel süzgeçten geçirdikten sonra etin üzerine dökün ve ısıtmak için rostoyu tekrar fırına sürün. Beş dakika sonra çıkarıp kızarmış veya haşlanmış
patatesle birlikte servis yapın.