Prov Mantısı (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
10 su bardağı su
1 adet
yumurta
Peynirli Harç;
2 büyük boy
soğan
250 gr
peynir
2 orta boy yeşil
biber
3 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz
biber
Sosu için;
3 küçük boy
domates
3
yemek kaşığı sıvı yağ
Un geniş bir kapta elenir. 1 tatlı kaşığı tuz eklenip karıştırılır, ortası açılır. Yumurta ve 1,5 çay bardağı su azar azar eklenip sert bir hamur hazırlanır ve 2 beze yapılır, yarım saat dinlendirilir.
Harcı için; Soğan, yeşil
biber, ince ince doğranır, kırmızı toz
biberle birlikte
peynire eklenerek karıştırılır. Her bir beze unlanarak 1 mm. kalınlığında açılır, kenarları 1,5 cm. olan karelere kesilir. Her kareye içten yarım çay kaşığı kadar koyulup, üçgen şeklinde katlanır. Sosu için
domatesler rendelenir, sıvı yağda kavrulur ve 8,5 su bardağı su eklenerek kaynatılır. Hazırlanan mantılar tencerede kaynayan sosa eklenerek yaklaşık 10 dk. pişirilir.
Servis sırasında kırmızı toz
biber gezdirilir.