Pirçikli Pilavı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
½ kg kuşbaşı et
5 bardak
pirinç
750 gr sarı pırçıkli
3 büyük kuru
soğan
1,5 su bardağı yağ
2
yemek kaşığı pul
biber
Tuz
Baharat
Etler kuşbaşından biraz daha küçük doğranır ve tencerede haşlanır. Havuçların kabuğu soyulup kibrit çöpü şeklinde ve uzunluğunda,
soğanlar saçak şeklinde doğranır. Ayrı bir tencereye konan yağda
havuçlar ve
soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulur. Sonra haşlanmış etler ilave edilerek biraz da onlarla çevrilir. İçine pul
biber, tuz ve bol baharat atılarak diğer tencereden alınan et suyu, bir bardak pirince iki bardak su olmak üzere ilave edilir. Su iyice kaynayınca
pirinç yıkanarak üzerine dökülür ve karıştırılır. Kaynara çıkınca hafif ateşte yavaş, yavaş pişirilir. Dinlenen pilav servis tabağına alınarak
zeytin bostanasıyla yenilir.
Not: Pırçikli, Urfa ağzında
havuç'a verilen isimdir. Bu pilava mığrıbî pilavda denilir.
