PAZILI SÜT KUZUSU KAPAMA
600 gr
kuzu eti (4 parça halinde, kol ya da buttan)
500 gr
pazı (temizlenmiş)
250 gr taze
soğan (iri parçalara kesilmiş)
250 gr
patates (kabuklan soyulup, kalınca dilimlenmiş)
150 gr (10 çorba kaşığı) tereyağı (yumuşatılmış)
2
yumurtanın sarısı
1
limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
Büyükçe bir tencereyi suyla doldurup, harlı ateşe oturtarak kaynatınız. Etleri ekleyip 5 dakika haşladıktan sonra, tencereyi ateşten alınız. Etleri delikli kepçeyle bir tabağa çıkarıp soğuttuktan sonra, soğuk suyla yıkayınız. Et suyunu ve etleri bir kenara bırakınız.
Pazı,
soğan ve
patatesi ayrı ayrı 3-4'er dakika haşlayıp, soğutarak süzünüz.
Bir tepsiye etleri dizip, üstlerine sırasıyla haşlanmış
soğan,
patates ve
pazıyı döşeyerek, tepsiyi bir kenara bırakınız.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız.
Et suyunun bulunduğu tencereyi yeniden harlı ateşe oturtup, 5-10 dakika kaynatarak çektiriniz. Tencereyi ateşten alınız. Büyük bir kasede tereyağı ve
yumurta sarılarını bir
yumurta teliyle çırparak karıştırınız. Çırpmaya devam ederek et suyunu ekleyiniz. Limon suyu, tuz ve
biberi katıp, bir kez daha karıştırdıktan sonra, tepsideki etlerin üstüne dökünüz.
Tepsiyi bir yağlı kağıtla örtüp, fırına sürerek 15 dakika pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, bir delikli kepçeyle etleri ve sebzeleri ısıtılmış bir servis tabağına aktardıktan sonra, tencerede kalan
salçasını üstüne döküp, servis ediniz.