Patlıcanlı Pilav
Sude Ünsal
2 su bardağı
pirinç
250 gram kuşbaşı et
1
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
3 adet
patlıcan
2
yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı
zeytinyağı
1 adet
domates
1 adet
soğan
2 adet
biber
2 diş
sarımsak
4-5 yaprak defne yaprağı
2 çay kaşığı tuz
Kuşbaşı etler önce yüksek ısıda, rengi değiştikten sonra düşük ısıda yumuşayana kadar pişirilir, gerekirse su ilave edilir. Yumuşayınca
soğan,
domates,
biber ve
sarımsak ilave edilir. En son defne yaprağı ilave edilip altı kapatılır. Tereyağında
pirinç ve dolmalık
fıstıklar birkaç kez karıştırılırıldıktan sonra 3 su bardağı su ilave edilir. Kaynadıktan sonra altı kısılıp ağzı kapatılarak pişmeye bırakılır. Suyunu tamamen çekince etli karışım içine karıştırılarak tencerenin üzerine kağıt havlu kapatılıp dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta
zeytinyağında
patlıcanlar uzunlamasına dilimlenerek tuzlu suda beklettikten sonra kurulanarak kızartılır. Derin bir kaseye
patlıcanlar dizilir ve ortada kalan yere pilav koyulup üstü
patlıcanın kalan kısmıyla kapatılır. Kaseye ters çevrilerek servis yapılır.