Patlıcan Pabucaki (Ayvalık Balıkesir)
Erkan Acurol
Kydonia-Ayvalık Mutfağı
1 kg
patlıcan
1
soğan
2
domates
2
yumurta
½ demet maydanoz
250 gr kelle
peyniri
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 kaşık un
Patlıcanlar uzunlamasına ikiye ayrılır. Tencerede haşlanır ve süzülmeye bırakılır. Patlıcanların içleri alınarak kayık şekline getirilir ve yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Bir tencerede
soğan ve
domatesler
zeytinyağında hafifçe sarartılır.
Patlıcanların içleri de içine konulur. Ocaktan alınır. Üzerine rendelenmiş kelle
peyniri, maydanoz, kara
biber, tuz ve
zeytinyağı katılıp karıştırılır. Bu şekilde hazırlanan iç, tepsideki
patlıcanların içine yerleştirilir. 2
yumurta ve bir kaşık un çırpılarak
patlıcanların üzerine sürülür. Önceden 200 Cde ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Soğuk olarak servis edilir.