Pat Köfte (Malatya)
2 adet kuru
soğan
1 kg. asma yaprağı
3 su bardağı baş
bulgur (pilavlık
bulgur)
1/2 kg. kıyma
Karışık baharat
Tuz
Kara
biber
1
limon veya
1 kaşık
erik ekşisi
Yapraklar dizilir. Bir tencereye yerleştirilir. Üzerine bol kaynar su dökülerek kapak kapatılır. Sarararak yumuşaması sağlanır. Diğer taraftan bir tencereye küp şeklinde doğranmış
soğan konarak yağla kavrulur. İçerisine kıyma ve
bulgur ilâve edilir, tuz atılır. Birkaç kez karıştırılır. Kaynamakta olan sudan bir bardak ilave edilir. Suyunu çekince ateşten alınır, içerisine baharat, kara
biber atılarak karıştırılır. Etli dolma gibi biraz dolgun olarak yaprağa sarılır. Bir tencereye muntazam dizilir. Tuz atılır. 2-3 bardak sıcak su ilavesi ile pişirilir. Pişerken 1
limon sıkılır veya suyunda bir miktar alınarak
erik ekşisi ezilir. Köftelerini üzerine dökülür. Piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.