Navarin de mouton (Fransa)
https://www.lezzetsirri.com
Pancarlı ve Havuçlu Koyun Yahnisi
1 kg. kemiksiz parça
koyun eti
6 orta boy
patates
3
havuç
2 şalgam veya beyaz turp
12 arpacık
soğanı
4 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı
domates salçası
1 karışık ot demeti (kekik, defne yaprağı, mercanköşk)
1 demet maydanoz
100 gr. tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
1 litre su
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı kara
biber
tuz
Tencereye tereyağının yarısını
koyun, eriyip kızınca içine etleri atın. Etler altın rengi alıncaya kadar çevirerek kızartın. Etler kızarırken,
sarımsakları soyarak, dövün. Kızaran etlerin üzerine unu serpin, biraz karıştırarak unun etle birlikte kavrulmasını sağlayın. Dövülmüş sarmısağı ve
domates salçasını ilave edin. Suyunu koyup, içine karışık ot demetini veya toz olarak; 1 tatlı kaşığı mercanköşkü, bir o kadar kekiği ve 2 defne yaprağını atarak kaynamaya bırakın. Etiniz kaynayınca kapağını kapatın ve hafif ateşte 45 dakika pişirin. Etiniz pişerken,
patatesleri soyun. Yıkayıp iri küpler halinde kesin. Havuçları soyun 1/2 cm. kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Şalgam veya bulamazsanız turpları da soyun yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Arpacık
soğanlarını soyup bir kenara bırakın. Tavada sıvıyağı ve tereyağının kalanını eritin. Kızınca içine arpacık
soğanlarını atın. Soğanlar hafif sararıp saydamlaşmca üzerine toz şekerini serpip biraz karıştırın. Soğanlar karamelize olunca üzerlerine
havuçları ve şalgamları ekleyin, birlikte biraz çevirip pişmekte olan etlere ilave edin. Kara
biberini tuzunu ekleyin ve hep birlikte 45 dakika yine hafif ateşte kaynamaya bırakın. En son
patatesleri yemeğe ekleyerek 30 dakika kadar pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
Navarin de mouton'un özelliği beyaz şalgam ile pişmesidir. Ama şalgam bulamazsanız yerine turp kullanabilirsiniz.