NAR EKŞİLİ MANTAR KEBABI
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
500 gr. orta boy
mantar
300 gr. yağsız kıyma
3 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı
salça
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı köfte baharatı
2 çorba kaşığı galeta unu
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Alüminyum folyo
Mantarlar, bol su ile yıkanıp kâğıt havlu ile kurulanır. Yuvarlak kısmından enlemesine ortadan ikiye ayrılır. Kıyma, bir kap içinde kara
biber, kimyon, köfte baharatı, galeta unu,
sarımsak, sirke, 1 tatlı kaşığı
salça ve tuz ilavesi ile yoğrularak köfte haline getirilip dinlendirilir. Daha sonra hazırlanan köfteden
ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp
mantarların altta kalan kısmının üzerine yayılır,
mantarın diğer yarısı da üzerine kapatılır.
Hazırlanan
mantarlar, yuvarlak güveç tepsiye dizilir, üzeri alüminyum folyo ile kapatılır. 150 derece fırında 35 dakika pişirilir, daha sonra alüminyum folyo açılır. Mantarların bıraktığı su, bir tabağa süzülür. Bu suyun içine 1 tatlı kaşığı
salça ve nar ekşisi ilave edilip iyice karıştırılır. Bu karışım,
mantarların üzerine gezdirilip aliminyum folyo tekrar güvecin ağzına kapatılır fırına verilir. Üzeri kızarana kadar pişirilir ve servis yapılır.