Milas Kebabı (Muğla)
Malzemeler:
200 gram füme et veya
dana dil
200 gram çemensiz
pastırma
1 adet
kuzu böbreği (yüreği ve kara
ciğerinden oluşan karışım)
1 demet maydanoz
2 adet
limonun suyu
1 bardak
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
4 adet dolmalık
biber
Yeteri kadar tuz kara
biber
Soğan
domates
Hazırlanışı:
Böbreğin, yüreğin ve kara
ciğerin yağlı, sinirli bölümlerini ayıklayın, kuşbaşı doğrayın. Füme et veya dili, çemensiz
pastırmayı da aynı biçimde doğradıktan sonra çukur bir kaba
koyun. Üzerine kıyılmış maydanoz,
limon suyu, tuz, kekik ve kara
biber serpip bir bardak
zeytinyağı
koyun. Soğuk bir yerde 3 saat dinlendirin. Dolmalık
biberleri közleyin. Kabuklarını soyup etlere uygun bir büyüklükte doğrayın. Sakatatları
zeytinyağında silkeleyip aralarına doğranmış
biberlerden koyarak şişlere dizin. Izgarada veya alevsiz odun ateşinde pişirirken üzerine ara ara yağlı sostan sürün. Şişleri servis tabağına sırasını bozmadan
koyun. İnce doğranmış maydanozlu
soğan veya ızgarada pişmiş
domatesle sıcak olarak servise sunun.