Meftune (Diyarbakır)
(Bir adı da Pürlezzet)
1/2 kilo göğüs bölümünden
koyun eti
1+1/2 kilo
patlıcan
1/2 kilo
domates
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı tuz
1/2 demet maydanoz
2 diş
sarımsak
4 sivri
biber
1+1/2
limon
2 bardak su
Et küçük parçalara ayrılır. Kırmızı
biber, kara
biber ve tuzla birlikte iyice karıştırılarak ovulur. Etler tencerenin dibine yerleştirildikten sonra üstüne üçer santim boyunda parçalara bölünmüş
patlıcanlar yerleştirilir. Domateslerin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranarak,
patlıcanların üzerine yayılır. Onların üzerine de çekirdekleri çıkarılmış ve ince ince kesilmiş sivri
biberler konur. En üste ince ince kıyılmış yarım demet maydanoz serpildikten sonra iki bardak su katılır ve tencere hafif bir ateşe oturtulur.
Yemek,
salçası suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ateşten indirilince ta
baklara konur. İki diş ezilmiş
sarımsakla birbuçuk
limonun suyu iyice karıştırılarak ta
bakların üzerine azar azar döküldükten sonra servis yapılır.