Maş Çorbası (Mersin)
Mersin Üniversitesi - Yrd. Doç. Dr. Şükran ÖKTEM
250 gr. Maş
100 gr. Ülübü (Kuru Börülce)
150 gr. Yarma
5'er gr. Domates/Biber Salçası
75 gr. Zeytinyağı
1/2 lt. Et Suyu
1 Adet Limon Suyu
5 gr. Tuz
1/4 lt. Su
Maş, ülübü ve yarma önceden haşlanır.
Zeytinyağı tencerede çok az ısıtılır.
Domates
biber salçası karışımı yağa ilave edilir.
Bir dakika kadar kavrulduktan sonra sürekli karıştırılarak et suyu, su ve tuz ilave edilir.
Elde edilen karışım kaynadıktan sonra haşlanmış maş ve ülübü konulur, on dakika daha kaynatılır.
Çorba servis edildiğinde
limon eklenir.
Not: Maş; koyu yeşil renkli, çok küçük küp şeklinde bir bitkidir. B vitamini içerdiği ve sulak yerlerde yetiştiği düşünülmektedir. Özellikle Gülnar İlçesinin, Büyükeceli, Zeyne, Uluhtu, Gezende adlı köylerinde yetiştirildiği ve Gülnarda halen pazarda satıldığı görüştüğümüz kaynak kişilerce belirtilmiştir. B vitamini içerdiğini belirten kaynak kişi ise emekli öğretmen olduğu için (Kandemir), eskiden annelerimizin pişirdiği
yemeklere bakış açısının değiştiğini ve vitamin değerlerinin de dikkate alındığı gözlenmiştir.
Maş, yukarıda anlatılan çorbanın dışında iki farklı biçimde de pişirilebilir;
1- Maş, ayrıca Yalancı Arabaşı olarak adlandırılan çorbanın yapımında da kullanılır. Bu çorbanın özelliği; et yerine haşlanıp kabukları çıkarılmış hamur kıvamına gelmiş maşın kullanılmasıdır. Aynı arabaşı çorbası gibi pişirilir. Ancak bu çorbada ülübü (kuru
börülce) kullanılmaz.
2- Bir ölçü ülübü (kuru
börülce), bir ölçü yarma ve iki ölçü maş haşlanarak,
soğan ve
salça kavrulup,
yemek kıvamında su konularak pişirildiğinde
yemek olarak değerlendirilir. Bu pişirme şekli Çakıldaklı (iri iri) diye tabir edilir.
