MANTAR SOSLU KALIP KÖFTE
Kullanılacak malzeme (4 kişi için) :
400 gram yağsız
dana kıyması,
100 gram
koyun kıyması,
1
yumurta,
75 gram rendelenmiş kaşar
peyniri,
1/2 bardak
süt.
1/2 körpe
havuç,
1/2 sap
kereviz,
5 ardıç meyvesi,
2 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 kaşık
zeytinyağı,
60 gram margarin yağı,
50 gram kültür
mantarı,
10 gram un,
1/4 litre et suyu,
2 desilitre
krema,
100 gram macar
salamı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı :
Dana kıyması,
koyun kıyması,
yumurta, rendelenmiş kaşer
peyniri,
süt,
havuç,
kereviz, ardıç meyvesi, kıyılmış maydanoz ve
zeytinyağından yararlanarak kalıplanmış köfteyi hazırlamalı. Nemli ve temiz bir çuval parçasıyle ovalayarak
mantarların üzerindeki zarı gidermeli. Mantarların saplarıyle şapkalarını ayırmalı. 10 gram margarin yağını bir kuşaneye koyup eritmeti. Tahta kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken unu azar azar serpip yağa yedirmeli. Karıştırmaya ara vermeden sıcak et suyunu sicim gibi ince akıtarak yağlı una yedirmeli. Karışım kaynayıncaya kadar bunu karıştırarak pişirmeli. Karışım kaynamaya başlayınca
mantar saplarını içine atmalı, ateşin ısısını azaltmalı. Böylece kuşanedekileri on dakika kadar hafif hafif kaynatmalı. Sonra karışımı ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Süzülmüş
salçayı tekrar bir kuşaneye koymalı. Buna kıyılmış
mantar başlıklarıyle çırpılarak köpürtülmüş çiğ
kremayı katmalı. Karıştırarak beş dakika kaynatmalı. Küçük parçalara bölünmüş margarin yağıyle tuz ve kara
biberi de serptikten sonra kuşaneyi ateşten indirmeli ve karıştırarak yağı
salçaya yedirmeli. Bu işler yapılırken bir toflen tavaya
salam dilimlerini oturtmalı ve önce bir yüzlerini, sonra öbür yüzlerini yağsız olarak kızartmalı. Sıcak bir yerde tutulan servis tabağındaki kalıplanmış köfte dilimlerinin üstüne
salam dilimlerini yaymalı. Bunun üstüne de
mantarlı
salçayı yayarak tabağı sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.