Malatya Mutfağında Kümes H
ayvanlarıyla Yemek
Malatya Valiliği
Önceleri hemen hemen her evde yapılan kümes h
ayvancılığı şimdilerde yerini üretim çiftliklerine terk etmiştir. Tavuğun
yumurtasından faydalanıldığı için özellikle horozun etinden
salçalı suyla tirit yapılırken,
tavuk doldurulur ya da kızartılarak pilav ile yenilir.
Bunun yanında közde de yapılır. Kaz ve
hindiden ise aynı yiyecekler hazırlanır ama daha ziyade özel günlerde pişirilir. Nedeni
tavuk ve horoza göre daha pahalı olup az bulunmalarıdır. Aile fertleri bir arada olduğu zamanlarda
hindi eti pişirilip yenir. Hindi eti, pişirilse bile çabuk bozulma özelliğine sahip olduğu için ısıtılıp tekrar yenilmez; pişirildiği gün tüketilmelidir.