Lahana Dolması
Samsun İl Tarım Müdürlüğü
1 adet dolmalık lahana
600 gr buğday yarması (3 su bardağı)
Tuz
2
yemek kaşığı
erik ekşisi
Sos İçin:
500 gr
soğan
125 gr margarin
1/2 demet maydanoz
1 kg
yoğurt
1 adet
yumurta
Lahanayı ayıklayın. Yapraklarını bütün olarak tuzlu suda 5 dakika haşlayın ve soğuk suya çıkarın. Yarmayı 2.5 tatlı kaşığı tuz ve 1.5 su bardağı ile yoğurun. Sadece su ve yarmadan oluşan dolma içini hazırlayın. 10 dakika dinlendirin.
Haşladığınız lahana yapraklarının damarlı kısımlarını ayırdıktan sonra hazırladığınız içle serçe parmağı büyüklüğünde sarın. Dolmaları bir tencereye dizin. Erik ekşisini 3 su bardağı su ile eritip dolmaların üzerine ekleyin. 50 dakika pişirin.Sos için
soğanları kıyın. Margarinle kavurun. 3
yemek kaşığını pişmesine 15 dakika kalan dolmaların üzerlerine
koyun. Kalan
soğanları soğuduktan sonra, bir su bardağı
yoğurt, kıydığınız maydanoz ve 1 su bardağı dolma suyu ile birlikte karıştırın.
Diğer tarafta kalan yoğurda
yumurtayı ekleyin, iyice karıştırıp hafifçe ısıtın. Dolmaların üzerine dökün.
Tencereyi hafifçe sallayarak yoğurdun dolmalarla iyice karışmasını sağlayın. Hazırladığınız
soğanlı sos ve taze
soğan ile birlikte servis yapın.
Not: Yarma, buğdayın dövülmesiyle hazırlanır. Evde ekmek yapımında kullanılır. Ayrıca Alman ekmeğinin de ana malzemesidir. Lahana dolmasını
kiraz,
ayva ve
fasulye yaprakları kullanarak da hazırlayabilirsiniz.