KUZU BUDU DOLMASI
1 iri
kuzu budu
100 gram dilimlenmiş
jambon
30 gram sadeyağ
50 gram çekirdeksiz
üzüm, (kus
üzümü de olabilir)
4 çorba kasığı kurutulmuş ekmek tozu
bu ekmek tozunu ıslatmaya yetecek kadar
süt
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
2
yumurta
1 baş
soğan
1 diş
sarımsak
1
limon
1 dal
biberiye
1 defne yaprağı (kıyılmış olarak)
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tarhun otu
1/2 bardak kadar et suyu
2-3 kaşık
zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Budu alırken kasaba bunu yukardan aşağı yarıp içindeki kemiği çıkarmasını söylemeli. Eti zedelemeden kemiği çıkarınca bunların üstündeki et parçacıklarını sıyırmalı ve makineden geçirip kıymalı. Kuzu budunu örtecek kadar
jambon dilimini bir kenara ayırıp kalanını kıymalı. Kıyılmış etle
jambonu porselen bir kâseye koymalı. Buna maydanozu, kekiği, tarhun otunu,
sütte ıslatılmış kurutulmuş ekmek tozunu, defne yaprağını, rendelenmiş
limon kabuğunu (sadece sarısı), rendelenmiş
soğanı, ince doğranmış sarımsağı suda ıslatılmış
üzümü,
yumurtaları, yeteri kadar tuz ve kara
biberi katmalı ve iyice yoğurarak karışımı birbirine yedirmeli. Bu harcı butta kemiklerden boşalan yere doldurmalı ve budu temiz bir sicimle dikerek eski durumuna getirmeli. Yağı büyük bir pyrex kayık tabağa koymalı. Buna
biberiye dalım da attıktan sonra kabı ateşe oturtmalı. Sade yağ ısınınca doldurulmuş budu pvrex kayık tabağa oturtup her yanı nar gibi kızarıncaya kadar kızartmafı. Sonra
jambon dilimlerini budun üstüne verteştirmeli ve birkaç kaşık
zeytinyağını gezdirerek döküp kabı 180 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli. Kuzu budunu vakit vakit sıcak et suyuyla ıslatarak iyice pişirmeli. Et pişince pyrex kavık tabağı fırından çıkarıp etin çevresine sote edilmiş İç
bezelye,
patates, sote edilmiş karnabahar gibi garnitürler koyarak servis yapmalı.