KREMALI DİL BALIĞI FİLETOSU
1000 gram
dil balığı (2-3 adet)
1 çorba kaşığı su
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
Tuz
75 gram
soğan (1 orta baş)
50 gram tereyağı ya da margarin (1 1/2 çorba kaşığı)
1/2 kahve fincanı çiğ
krema
1 Dil balıklarının siyah derilerini kuyruk taraflarından keserek deriden bir uç elde etmeli ve bu iki ucu parmakla tutarak yukarıya doğru sıyırmak suretiyle deriyi yüzmeli, sonra da balıkların tam ortalarındaki çizgi yönünde yukarıdan aşağıya doğru kesmeli ve kesilen her bir parça etin kılçığa yapışık kısımlarından bıçak yürütmek suretiyle her bir balıktan 4 fileto hesabiyle balıkların bütün etlerini böylece fileto olarak çıkarmalı ve çıkarılan filetoları yıkadıktan sonra bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra y
ayvanca ve küçük bir tencereye: 1 silme çorba kaşığı margarin ile kıyilırcasma ince ve küçük kesilmiş 1 orta baş
soğan koyarak,
soğanlar hafifçe ölünceye kadar aşağı yukarı 5 dakika kavurmalı, sonra
soğanlara yarım kahve fincanı çiğ
krema, 1 çorba kaşığı su ile fileto olarak kesmiş olduğu
muz balıkları yanyana olmak üzere tencereye ilâve etmeli, tuzlamalı ve tencerenin kapağım kapatarak, balıkları orta kuvvetteki ateşte 7-8 dakika arasında pişmeye bırakmalıdır.
3 Pişince; bunları bir delikli kepçe ile tabağa almalı, balıkların içinde piştiği
kremalı suyu da, ancak biri eridikten sonra diğerini ilâve etmeli ve her katışta da kuvvetlice karıştırmak suretiyle
fındık büyüklüğünde parçalara ayrılmış iki buçuk silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin yedirmeli ve
salçayı tabaktaki balıkların üstlerine dökmeli ve hemen servis yapmalıdır.