KEMİKLİ SÖĞÜŞ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 adet
koyun belkemiği veya kol
2 kaşık tereyağı
1 su bardağı haşlanmış
nohut
Pul
biber
Tuz
3 adet sac ekmeği
YAPILIŞI
Bir tencereye belkemiği veya kol konulup üstünü örtecek kadar su ile kaplanıp etin haşlanması sağlanır. Et haşlanırken üstündeki köpük alınarak suyun temiz kalması sağlanır. Etin pişmesine yakın
nohutlar eklenerek bir taşı m daha kaynatılarak tencere ateşten alınır. Et kemikten ayrıştırılıp bir kenarda tutulur. Bir tavanın içine tereyağı konulup kızdırılır ve içine sac ekmekleri atılıp kızartılır. Bir tepsiye veya büyükçe bir tabağa alınarak üzerine et ve suyu dökülüp
biber ve tuz eklenerek servis edilir.