Karışık Deniz Ürünleri Ezmesi
250 g siyah etli füme edilmiş bir balık
1/2
limon (kabuğu rendelenip, suyu sıkılmış, isteğe bağlı)
30 cl tuzsuz balık suyu ya da içine iki defne yaprağı, 6 tane kara
biber ve 2 çorba kaşığı
üzüm sirkesi katılmış su
250 g füme balıkla aynı cinsten taze balık eti
125 g balık
ciğeri (tercihen ringa balığınınki)
1/2 tatlı kaşığı susamyağı (ya da ayçiçek yağı)
1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı süzme
yoğurt
2 çorba kaşığı hazır
krema
bir tutam kırmızı
biber
bir tutam pul kırmızı
biber
bir tutam beyaz
biber
1 tatlı kaşığı tane yeşil
biber (isteğe bağlı)
2
limon dilimi (süsleme için)
1 dal dereotu (süsleme için)
Siyah etli füme balığın derisini çıkarıp, yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde iri iri doğrayın. Balık parçalarını düz bir seramik ya da porselen tabağa yerleştirip, üstlerine biraz
limon suyu serperek, yumuşaması için yaklaşık 2 saat bir kenarda bekletin.
Bu arada, tuzsuz balık suyunu (ya da baharatlı - sirkeli . suyu) bir tencerede kaynatıp, kaynayınca taze balığı ekleyerek, ağır ateşte kolayca küçük küçük parçalanacak kadar (4 - 5 dakika) kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, balıkları uzun saplı bir kaşıkla bir tabağa çıkararak bir kenarda soğumaya bırakın. Balık
ciğerini, kanlı bölümlerini çıkardıktan sonra bir kâğıt havlu üstünde silip kurutun. Dibi tutmayan bir tavaya susamyağını (ya da ayçiçek yağını) koyup, balık
ciğerini ekleyerek 4 - 5 dakika kızartın. Pişme sırasında tahta bir kaşıkla balık
ciğerini karıştırarak yumuşadıkça ezin. Tavayı ateşten alıp, balık
ciğerini bir tabağa çıkararak bir kenarda soğumaya bırakın.
Seramikya da porselen tabakta yumuşayan füme balığı bir kâğıt havluyla silerek iyice kurutup, etini bir tahta kaşıkla hafifçe bastırarak küçük parçalara ayırın. Parçaların yaklaşık dörtte birini bir kenara ayırıp, kalanını blendıra
koyun. Haşlanmış taze balık parçalarının da dörtte birini bir kenara ayırıp, kalanını blendıra
koyun. Balık
ciğerini ekleyip, blendırda kısa bir süre iyice karıştırın. Sonra dereotu, süzme
yoğurt,
krema, kırmızı
biber, pul kırmızı
biberin yarısı ve beyaz
biberi, rendelenmiş kabuklu
limon suyunu, tane yeşil
biberleri katıp, yeniden iyice yumuşayana kadar karıştırın. Karışıma bir kenara ayırmış olduğunuz balık ve füme balık parçalarını katıp, bir kez daha karıştırdıktan sonra, deniz ürünleri ezmesini uzun saplı bir kaşıkla blendırdan bir servis tabağına aktarın. Kalan pul kırmızı
biber,
limon dilimleri ve dereotu dalıyla süsleyip, servis yapın.