Çiğ köfte
500 g hiç yağsız
koyun ya da
kuzu eti
250 g ince
bulgur
1 büyük
soğan (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 1/2 tatlı kaşığı pul (ya da toz) kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
4 taze
soğan (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
yeşil salata yaprakları
Kuzu etini ince bıçaklı kıyma makinesinde üç kez çekin. Bulguru geniş bir kâseye
koyun ve üstüne su doldurarak 2 dakika bekletin. Sonra
bulguru bir süzgeçte süzüp, soğuk su altında çalkalayın. Avuç avuç sıkarak bütün sularını sızdırın ve yeniden kâseye
koyun.
ince çekilmiş kıyma, rendelenmiş
soğan, kimyon ve pul (ya da toz) kırmızı
biberi blendıra koyup, kaba bir hamur haline gelene kadar karıştırın. Karışımı büyük bir kâseye aktarıp, elinizle ortasını havuz gibi açarak, tuzu ve taze çekilmiş kara
biberi
koyun ve en az 10 dakika yoğururken, geri kalan bütün malzemeyi ağır ağır ekleyin. Sonra karışımı nemlendirmek için, yoğururken 2 çorba kaşığı soğuk su katın.
Hamur iyice yumuşayınca, ince kıyılmış
soğan ve maydanozu ekleyip, yeniden birkaç kez yoğurun. Hamurdan yaklaşık 30 küçük top yapıp, topları avucunuzun içine bastırarak yassı ve yuvarlak bir biçim verin. Birtabağa yeşil salata yaprakları yerleştirip, çiğköfteleri üstlerine koyarak servis yapın.