KARACA YAHNİSİ (Fransa)
Karacanın etini
yumurta büyüklüğünde doğrayınız. Bunun üçte biri kadar yağlı bir
koyunun göğüs etinden lokma lokma kesip tencereye
koyunuz. Kuvvetli ateşte bir kaşık tereyağı ile kızartıp çıkarınız. Yerine karaca etlerini atınız. Tahta kaşıkla çeviriniz, rengi dönmeye başlayınca bir kaşık un serperek, karıştıra karıştıra kızartınız. Sonra içine biraz etsuyu, birkaç kıyılmış
sarımsak, tuz ve
biber koyunuz, sonra da tencereyi orta ateşte pişiriniz. Beş, on dakika geçince yağdan geçirilmiş 8-10 küçük
soğanla haşlanmış taze ya da konserve
mantar ilâve ediniz. Gereğince pişince yahniyi tabağa boşaltınız. Etrafına kızarmış ekmek koyup servis yapınız.