Karabuğdaylı Hindi Rulosu (Fransa)
8
hindi dilimi (yaklaşık 500 g 5 mm kalınlığında kesilip, 3 mm kalınlığında olacak biçimde dövülmüş)
350 g
ıspanak (ayıklanıp, yıkanmış)
Karabuğdaylı harç:
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 küçük
kereviz sapı (küp biçiminde doğranmış)
100 g kavrulmuş karabuğday
4 çorba kaşığı
elma sirkesi
125 g
mantar (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
25 cl (1 su bardağı) tuzsuz
tavuk (ya da
hindi) suyu
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
4 çorba kaşığı filizlendirilmiş buğday
1
yumurtanın akı (hafifçe çırpılmış)
Sirke Sosu:
1 su bardağı
elma sirkesi
1 çorba kaşığı arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
25 cl. (1 su bardağı) tuzsuz
tavuk (ya da
hindi) suyu
bir tutam tuz
Ispanakları kaynar suda yaklaşık 1 dakika haşlayıp, soğuk su altında çalkaladıktan sonra, bir süzgeçte süzerek, bir kenara bırakın.
Harcı hazırlamak için, tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
soğanları ve
kereviz sapı parçalarını koyup,
soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Kavrulmuş karabuğdayları katıp, 1 dakika pişirdikten sonra, sirke,
mantarlar,
sarımsaklar, kekik,
zeytinyağı,
tavuk (ya da
hindi) suyu, tuz ve kara
biberin yarısını ekleyin. Sonra ateşi kısıp tencereninkapağını kapatarak karışımı suyunu çekinceye kadar (10-15 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, filizlenmiş buğdaylar ve
yumurta akını ekleyerek iyice karıştırın ve bir kenara bırakın.
Hindi dilimlerini mutfak tezgâhına serip, üstlerini haşlanmış
ıspanak yapraklarıyla kaplayın. Ispanakların üstüne 3'er çorba kaşığı harç koyup, dilimleri harçların üstüne yuvarlayarak, rulo haline getirin. Üstlerine kalan kara
biberi serpip, her ruloyu alüminyum folyoyla sarın (pişirirken içlerine su sızmaması için, alüminyum folyo her yandan iyice kapatılmalıdır). Büyük bir tencereye 5 cm yükseklikte su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca folyoya sarılı ruloları tencereye yerleştirip, ateşi kısarak, ruloları 10 dakika pişirin. Altüst edip, 10 dakika daha pişirin.
Bu arada sosu hazırlamak için sirke, arpacık
soğanları ve kekiği küçük bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, karışımı suyunu yarı yarıya çekinceye kadar pişirin. Tavuk (ya da
hindi) suyu, ekleyip, ateşi açarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi yeniden kısıp, karışımı 10 dakika tıkırdamaya bırakın.
Her iki tencereyi de ateşten alıp, alüminyum folyoları açarak,
hindi rulolarını kesme tahtasına (ya da mutfak tezgâhına) yerleştirin. Her ruloyu verevine 1 cm kalınlığında dilimleyip, dilimleri ısıtılmış bir servis tabağına dizin. Öbür tenceredeki sosu kaşıkla üstlerine boşaltıp, servis yapın.