Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
113,647 Yemek Tarifine 4,517,805,120 defa bakıldı



kakao yufka önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Ay Çöreği


Hamuru için:
100 gram tereyağı
1 yumurta
1 çay bardağı çiğ krema
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çorba kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı şeker
1 tutam tuz
Aldığı kadar un
İçi için:
1 kakaolu kek
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çorba kaşığı kakao
1 çay bardağı süt
2 paket vanilya

Öncelikle hamuru için gerekli tüm malzemeleri aldığı kadar unla birlikte güzelce yoğurun. Hiç bekletmeden hamuru bezelere ayırın ve her bezeyi açın. İç malzemesi için kakaolu keki ufalayın, yumurta, tarçın, yenibahar, kakao, süt ve vanilyayı ekleyip iyice karıştırın. Yumuşak olan bu harcı üçgen kesilmiş yufkaların içlerine koyup, sarın. Tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün, kıyılmış fındık serpip 200 derecedeki fırında 35 dakika pişmeye bırakın.

Çaylı Kek


4 adet yufka
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı soğuk ve demli çay
1 su bardağı eritilmiş margarin
3 su bardağı un
1 çorba kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz

Öncelikle yumurta ve 2 su bardağı şekeri boza kıvamına gelene kadar çırpın. 1 su bardağı çayı karıştırın. Margarini ekleyin, elenmiş una tarçın, kabartma tozu, kakao ve cevizi karıştırın. Bunu da diğer malzemeye ilave ederek iyice yoğunlaşana kadar çırpın. Önceden yağlanıp unlamış oladuğunuz kek kalıbına hazırladığınız karışımı dökün. Önce kızgın fırındaa kabartın, sonra fırın derecesini düşürüp 45 dakika pişirin. Dilimleyerek servis yapın.


ML® Çaylı Kek için tıklayın


Çikolata Soslu Tahinli Börek


2 adet yufka
1 su bardağı tahin
1,5 çay bardağı şeker
Sos için:
1 su bardağı su
1,5 çay bardağı şeker
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı kakao

Tahin ve şeker karıştırılır. İlk yufka tezgaha serilir. Üzerine sıvı karışımın yarısı gezdirilir. Üzerine ikinci yufka yayılır. Kalan karışım sürülür. Kenarlarındaki yuvarlak kısınlar ortaya bükülür ve rulo yapılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında açık renkte pişirilir. Sos malzemesi biraraya getirilir. Kıvam alana kadar karıştırarark pişirilir. Fırndan çıkan böreğin üzerine gezdirilir. Tamamen soğuyunca dilimlenir.

Çikolatalı Baklava


MALZEMELER
3 adet yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı sıvıyağ
l çorba kaşığı sirke
Aldığı kadar un
3 çorba kaşığı kakao
İçine:
300 gram iri kıyılmış ceviz içi
1 su bardağı damla çikolata
Açmak için:
1 su bardağı nişasta
1 su bardağı kakao
250 gram margarin
250 gram tereyağı
Şerbeti için:
4 su bardağı su
4 su bardağı tozşeker

YAPILIŞI
Öncelikle hamur malzemesi olan yumurta, yoğurt, sıvıyağ, sirke, un ve kakaoyu derin bir kaba alın. İyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Folyoya sarıp yarım saat dinlendirin. Hamurdan 15 beze koparın, 1 su bardağı nişasta ve 1 su bardağı kakaoyu eleyin. Bezeleri tepsiden daha büyük açın. Tepsiyi yağlayın. 250 gram tereyağı ve margarini eritin. Yufkaların üç adetini bırakıp, kalanların her birini dört parçaya ayırın. 2 kat tepsiye serin. Üzerine yağ gezdirin.
4 kattan sonra da çikolata ve cevizli harcı koyun. Parçalanmamış yufkalar kalana kadar her iki katta bir yağ gezdirip, dört katta bir de çikolatalı malzemeden serpin.
En üste sağlam olan yufkaları serin. Kalan yağı üzerine gezdirin. Tepsiyi çevire çevire dilediğiniz şekilde kesin. Önceden ısıtılmış kızgın fırına baklavayı koyup, sonra fırının ayarını 150 dereceye getirin. Üzeri kızarana dek pişirin. Bu arada şerbeti hazırlayın. Bunun için su ve şekeri kaynatın. Ocaktan aldığınız şerbete limon suyunu katın.
Fırından aldığınız baklava sıcakken üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Baklava şerbeti çekince servis yapın.


ML® Çikolatalı Baklava için tıklayın

Çikolatalı Baklava


Malzeme:
4+3/4 su bardağı Bizim Mutfak Un
2 adet yumurta
Tuz
3/4 su bardağı su
300 gram çekilmiş antepfıstığı
400 gram Teremyağ
150 gram damla çikolata
Şerbeti için :
4 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı Bizim Mutfak Kakao

Un, yumurta, tuz ve suyu bir kaba alıp yoğurun. Hamuru yoğururken kurumamasına dikkat edin. Hamuru 10 eşit parçaya ayrın. Bezeleri merdane yardımıyla açın. Oklava ile iyice incelttikten sonra tepsiye 4 adet yufkayı yerleştirin. Üzerine antepfıstığı ve damla çikolataları serptikten sonra üzerine kalan yufkaları yayın. Dilimledikten sonra üzerine eritilmiş Teremyağ dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35 dakika pişirin. Şerbet için malzemeleri bir tencereye alıp kaynatın. Baklavayı fırından çıkartıp üzerine kakaolu şerbeti gezdirin. Baklava şerbeti çekip soğuduktan sonra servis yapın.

Çikolatalı Baklava


1 Yemek Kaşığı sirke
300 gr ceviz
3 Adet yumurta
3 Yemek Kaşığı kakao
0,5 Adet limon suyu
1 Su Bardağı kakao(açmak için)
3 Yemek Kaşığı yoğurt
1 Su Bardağı damla çikolata
3 Yemek Kaşığı sıvıyağ
4 Su Bardağı su
4 Su Bardağı toz şeker
1 Su Bardağı nişasta (açmak için)
1 Paket Sana Klasik

Hamuru hazırlamak için yumurta,yoğurt,sıvıyağ,sirke ve kakaoyu bir kaba alıp karıştırın.üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru folyoya sarıp yarım saat dinlendirin. Daha sonra hamuru 15 bezeye ayırın.1 su bardağı nişasta ve 1 su bardağı kakaoyu eleyin.bu karışımdan serperek her bezeyi tepsinizden daha büyük açın.tepsiyi yağlayın.sana margarin eritin.dövülmüş ceviz ve damla çikolatayı karıştırın. Açtığınız yufkalardan 3 tanesini kenara ayırın. Kalan yufkaları dörde bölün. İki kat tepsiye serin. Üzerine yağ gezdirin.dört kattan sonra çikolatalı cecizli harç serpin, kestiğiniz yufkalar bitene kadar,her iki katta bir yağ gezdirip, dört katta bir de cevizli karışımdan serpin. En üste bütün bıraktığınız üç adet yufkayı yerleştirin. Kalan yağı üzerine gezdirin.daha sonra baklavayı arzunuza göre dilimleyin. orta ısılı fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Bu arada şerbeti hazırlamak için, su ve tozşekeri bir tencereye alıp ocağa oturtun. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ilave edin.bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın ve soğutun. Fırından aldığınız sıcak baklavanın üzerine şerbeti dökün. Baklava şerbeti şekince servis yapın.

Fındık Kremalı Rulo Börek


2 adet yufka
4 çorba kaşığı fındık krema
KIzartma yağı
Üzeri için:
2 çorba kaşığı pudra şekeri

Yufkalar üst üste konur. 16 parça üçgen parçaya kesilir. Üçgenlerin geniş kenarına kakaolu fındık kreması konur rulo yapılır. Börekler sıvıyağda kızartılır. Servis sırasında üzerine pudra şekeri serpilir.

Kakaolu Baklava


Esra Hoşgör

3 adet yumurta
3 yemek kaşığı kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı kaşığı ayçicek yağı
1 yemek kaşığı sirke
Un
3 çay kaşığı kakao
1 su bardağı krılmış ceviz ya da antepfıstığı
1 su bardağı damla çikolata
Şerbeti için:
4 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
½ limon suyu

Hamur için gerekli olan bütün malzemeleri bir araya getirelim, un miktarını hamur kıvamına göre ekleyelim. Sert bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım. Hamurumuzun üstünü bir bez parçası ile kapatıp 30 dk kadar dinlendirelim. Hamurumuzu 15 eşit parçaya bölelim. Her bir parçayı tepsimizden biraz daha büyük olacak şekilde açalım. Biraz tereyağını (yarım paket kadar) eritelim. Yağladığımız tavamıza 6 adet açtığımız hamuru serelim. Her 2 katmanda üstüne eritilmiş tereyağından dökelim. İç harcımızın yarısını ekleyelim ve üzerine 5 adet daha yufkamızdan ilave edelim, kalan harcımızı dökelim. Bu arada 2 katmanda bir yağlamayı unutmayalım. Bir bıçak yardımı ile baklavamızı dilimleyelim ve geri kalan tereyağını üstüne dökelim. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına baklavamızı koyalım. Üstü kızarana kadar pişirelim. Baklavamız pişerken şerbetini de hazırlayalım. Şerbet için gerekli tüm malzemeyi bir araya getirelim ve 15 dakika kısık ateşte kaynatalım. Baklavamız fırından çıkar çıkmaz üstüne şerbetimizi dökelim. Üstünü çikolata ve antepfıstığı kırıntıları ile süsleyelim.


Kakaolu Börek


2 adet yufka
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı kakao
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı pudra şekeri
İçi için:
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı kakao
1 çorba kaşığı şeker
Üzeri için:
Pudra şekeri

Yumurta, süt, kakao, yağ ve şeker iyice çırpılır. İlk yufka serilir. Yüzeyine bu karışım sürülür. İkiye katlanır. Buraya da biraz sıvı karışım sürülür. Sonra düz tarafına uzunlamasına cevizli için yarısı bırakılır ve rulo yapılır. Rulo 2 parmak eninde dilimlenir. Diğer yufka da aynen yapılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine kalan sıvı karışım sürülür. 180 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişiirlir. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpilir.

Kolay Ayçöreği (hazır yufka)


2 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
4 dilim kakaolu kek
1 çorba kaşığı kakao
1 çorba kaşığı pudra şekeri
1 çaybardağı süt
2 çorba kaşığı kuru üzüm
2 çorba kaşığı ceviz

Kakaolu keki bir kabın içinde ufalayın. Üzerine pudra şekeri, kakao, kuru üzüm ve kıyılmış cevizi ekleyip karıştırın. 1 çay bardağı sütle bu karışımımacun kıvamına getirin. Yufkayı tezgâh üzerinde açıp yağlayın ve sekiz parçaya bölün. Üçgen şeklinde kesilmiş yufkaların üzerine kakaolu karışımdan yerleştirip sigara böreği yapar gibi sarın. Bu börekleri tepsiye dizerken ayçöreği şeklinde kenarlarını katlayıp yerleştirin. İsterseniz üzerine yumurta sarısı sürülebilir. 190 derecedeki fırında kızarıncaya kadar pişirip ılık ya da soğuk olarak sunun.

Kolay Yufka Pastası


300 gr. tozşeker
500 gr. yufka
Yarım limon
1 su bardağı margarin veya tereyağı
Kakaosuz ve yağsız pasta kremi
100 gr. hindistancevizi rendesi

300 gr. şeker ve yarım limonla 1 tatlı kaşığı şurubu hazırlayınız.
Orta büyüklükteki bir tepsiyi iyice yağlayınız.
Bir yufkayı kenarlardan taşacak şekilde tepsiye yayınız.
Diğer yufkaları tepsi büyüklüğünde kesip, hazırlayınız.
Tepsiye bir kat yufka, üzerine 1-2 çorba kaşığı erimiş yağ gezdirip, onun üzerine de 2-3 çorba kaşığı krema koyup, çevresi kadar yayınız,
Elinizdeki yufka, krema ve yağ bitinceye kadar bu işleme devam ediniz.
En üst yufkaya sadece yağ sürüp, taşan kenarları tepsideki üst yufkanın üzerine kapatınız.
Hamuru boyuna 3 eşit parçaya ktalnlz. (İçlerinin İyi pişmesi ve hamurun çok kabarmaması için kesilir)
Tepsiyi orta ısıda ısıtılmış fırına koyup, her tarafını pembe renkte kızartınız.
Fırından alınca, soğuk şurubu hemen üzerine dökünüz.
Şurubu hamur İyice çekince üzerine bolca hindistancevizi serpiniz.
İstenilen büyüklükte karelere kesip, servis yapınız.

Muzlu Gevrek


Turta Cafe & Bistro KAVAKLIDERE

Malzemeler
Taze yufka (Dörde bölünmüş)
3 yemek kaşığı pasta krema
1 adet muz (küp küp doğranmış)
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı çikolata sos
Krema için gerekli malzemeler:
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
Çikolata sos için gerekli malzemeler:
1 su bardağı süt,
1 yemek kaşığı un,
1 tatlı kaşığı kakao,
3 yemek kaşığı toz şeker,
3 yemek kaşığı eritilmiş bitter çikolata.

Hazırlanışı:
Çukur bir kapta pasta kreması ve muz karıştırılır. Dörde böldüğümüz yufkanın bir parçası tezgaha açılır ve karışım yufkanın ortasına yerleştirilir. Daha sonra sigara böreği sarıyormuş gibi sarılır. Teflon tavaya tereyağı konur ve sardığımız muzlu yufkanın her iki tarafı da bu yağda, kısık ateşte 3 dakika kızartılır. Kızardıktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine çikolata sos dökülerek ve meyve dilimleriyle süslenerek servis yapılır.

Kremanın yapılışı:
1 yemek kaşığı süt bir kenara ayrıldıktan sonra, sütün tamamı çukur bir tencerede kaynatılır. Nişasta, şeker ve yumurta çırpılır. Ayırdığımız 1 yemek kaşığı soğuk süt de ilave edilir ve iyice karıştırılır. Bu karışım kaynamış süte yavaş yavaş dökülerek karıştırılır. Soğumaya bırakılır.

Çikolata sosun yapılışı:
Süt kaynatılır. Un, kakao ve toz şeker harmanlanarak kaynayan süte yavaş yavaş ilave edilir. Karışım kısık ateşte 8-10 dakika devamlı karıştırılarak pişirilir. Eritilmiş çikolata da ilave edilir ve 3-4 dakika daha pişirilir.

Muzlu Üçgen Kızartma


2 adet yufka
2 adet muz
2 çorba kaşığı kakaolu fındık krema
Kızartma yağı
Üzeri için:
Pudra şekeri

Muzlar soyulur, çatalla ezilir. Kakaolu fındık kreması eklenir ve iyice karıştırılır. Yufkalar önce ortadan ikiye kesilir. Sonra 4 parmak eninde şeritler kesilir. İç, şerit yufkaların kenarına konur ve muska şeklinde katlanır. Kızgın yağda kızartılır. Servis sırasında pudra şekeri serpilir.

Pastacılığın Püf Noktaları


Pastaların daha gevrek olması için (tatlı - tuzlu farketmez) hamurun içine bir çay kaşığı tuz atın.

Börek üzerinin kızarması için üzerine yumurta sürün, evde yumurta kalmamışsa, biraz yoğurdu bir yemek kaşığı yağla karıştırıp sürün, güzel bir renk olduğunu göreceksiniz.

Çikolata sosu hazırlarken içine koyacağınız bir tutam tuz, çikolata sosunun kokusunu daha da belirgin kılar. Çikolata sosun içine biraz kahve eklediğinizde, tadının çok değişik olduğunu göreceksiniz.

Yağlı hamurla yapılan böreklerde hamurun kıvamı bozulmaması için, içine çok az limon suyu katın.

Unla yapılan tatlıları hazırlarken içlerine çok az tuz katmak lezzeti arttırır.

Payın ıslak kalmasını istemiyorsanız, pişirdikten sonra tel ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın. Bu, hava akımının altta da dolaşmasını sağlar.

Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin. Birden bire eklenen suyun hamuru pütürlü yapacağını unutmayın.

Hamurun dinlendirilmesi sırasında altlarının yapışmaması, üstlerinin de kabuk tutmaması için dinlendirilecek yerleri unlayarak üzerini ıslak bir bezle örtün.

Hamurun merdane veya oklavayla açılışı sırasında hamurun hamur tahtasına, merdaneye veya oklavaya yapışmamast için bunların alt ve üstlerine un serpin.

Unun bozulduğunu bir kokunun belirmesi, kesik bir durum alması, açımasıyla anlayabilirsiniz.

Kek kalıbı yağlandıktan sonra üzerine un serpilip her tarafına yayılmalı, fazlası alınmalıdır.

Malzemeleri çırpma konusunda en önemli kıstaslar, şekerin erimesi, yumurtanın krema kıvamına gelip kabarmasıdır.

Kekler genellikle 170-190 derece arasında önceden ısıtılmış fırınlarda pişirilir.

Keki nasıl sıcakken kalıptan çıkartmak riskti ise tamamen soğuduktan sonra çıkartmak da risklidir.

Pastanın piştikten sonra kalıbından rahat çıkması için 10 dakika bekletin.

Fırına sürdüğünüz kek kalıbının altına biraz tuz koyun, kalıbın yanmasını önleyin.

Keki kalıptan çıkarmak için, fırından çıktıktan sonra 15 dakika kadar kalıbıyla ıslak bir bezin üzerinde bekletin ve sonra bıçağı kekin çevresinde dolaştırarak kalıbı ters çevirip dışarı çıkartın.

Pişen kurabiyeler tepside soğuyunca yapışır ve parçalanarak çıkar. Bunu önlemek için kurabiye tepsisini yeniden fırına sokup kızdırın.

Un ile yapılan pasta, kek, kurabiyeye biraz limon suyu koymak hamuru kabartır.

Hamur açılan oklavanın hamura yapışmaması için ara sıra unlamak gerekir.

Tepside yufka böreği hazırlarken, daha lezziz ve kıvamında olmasını istiyorsanız böreği hazırlayıp pişirmeden önce buzdolabında birkaç saat bekletin.

Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın.

Un ve nişasta türü malzemeyi nereden kullanırsanız kullanın mutlaka elekten geçiriniz ki topak topak kalmasın.

Jöleyi pişirdikten sonra kabından kolay çıkarmak için, pişirmeden önce kalıbını soğuk suyla yıkayıp içine sıvı yağ sürün.

Kek ve pasta yaparken, Portakal ya da greyfurt gibi meyvelerin suyunu sıktıktan sonra kabuklarını küçük küçük doğrayıp buzdolabı poşetlerine doldurun ve buzlukta saklayın. Kek ve pasta yaparken lezzet artırıcı olarak kullanabilirsiniz.

Kekinizin kabarmasını istiyorsanız margarin ve şekerini iyi çırpın. Güzel kek yapmanın bir koşulu da margarin ve yumurtanın oda sıcaklığında olmasıdır.

Pasta yapımı için gerekli unu iyice eleyin. Elenmiş un ile yapılan hamur daha kolay işlenir.

Kalıbı fırına koyduktan sonra fırının kapağını açmaktan kaçının.

Mayalı ve pandispanya türü hamurlar hava akımından çok çabuk etkilenir.

Gazlı fırınlarda teneke ya da alüminyum kalıpları tercih edin. Elektrikli fırınlarda koyu renkli, çelik kalıplar kullanın.

Teflon kalıplar hamurun yapışmasını önler.

Pasta kalıplarının iyice kapanmış olmasına dikkat edin. Tam kapanmayan kalıpların atana folyo yerleştirin. İyi kapanmamış kalıpların kenarlarından sızan hamur fırında yanar ve oluşan duman pastanın tadını bozar.

Pişer pişmez pastayı kalıptan çıkarın ve bir ızgaranın üstüne alın, böylece pastanın nemlenmesini önlemiş olursunuz.

Pasta için muhakkak tavuk yumurtası kullanınız. Hindi, kaz, ördek yumurtaları iyi netice vermez.

Çikolatalı kek ve kurabiyelerinizde kakao ve çikolata tadını daha fazla alabilmek için birkaç fiske deniz tuzu ya da normal tuz ekleyin.

Kivi, ananas gibi tropik meyvelerdeki enzimler jöleleşmeyi engellediği için bu meyvelerin jölesini yapmadan önce meyveleri kısa bir süre sıcak sudan geçirip enzimleri etkisiz hale getirin.

Artan yumurta beyazlarıyla beze yapabilirsiniz. Yumurta beyazlarını kullanmadan önce birkaç gün dolapta bekletmeyi unutmayın. Bu sayede, çırpma anında çok daha rahat kabarıp köpük halini alırlar.

Portakal ya da limon kabuklarını atmayın, onlardan nefis şekerlemeler yapın. Kabukların beyaz kısımlarını bir kaşık yardımıyla soyduktan sonra suyun içinde bekletin ve ara ara suyu değiştirin. Bu işlemle kabukların acılığını almış olacaksınız. 2 gün sonra kabukları suya koyup bir taşım kaynatın ve tekrar suyunu dökün. Dilimlenmiş portakal ya da limonları 1 kâse portakal/limon için 2 ölçü şeker, Vh ölçü su ekleyerek kaynatın. Koyulaşınca ateşten alın ve soğutup kavanoza koyun, işte şekerlemeniz hazır. Tüm tatlı ve pastalarınızda kullanabilirsiniz.

Pasta ve keklerde kullandığınız kremanın daha sert olmasını istiyorsanız içinde çırpacağınız kaseyi, kremayı ve çırpıcınızı birkaç dakika buzlukta bekletin.

Pasta, kek ve kurabiyelerinize eklediğiniz fındık, ceviz ve meyve parçacıkları dibe mi çöküyor? Malzemelerinizi una buladıktan sonra hamurunuza katın. Hepsinin eşit dağıldığını göreceksiniz.

Jöleyi kabından düzgün çıkarabilmek için kabı birkaç saniyeliğine sıcak suya oturtun. Sonra üzerine bir tabak yerleştirin, ters çevirip bekleyin. Eğer kolayca çıkmazsa işlemi tekrar edin.

Pratik Bilgiler


Artan yufka ve börek içinden hazırlayacağınız sigara böreklerini buzdolabınızın derin dondurucusunda saklayabilir, hem küçük bir tasarruf elde edebilirsiniz hem de ansızın kapınızı çalan misafirlerinize çayla birlikte ikram edebilirsiniz.
Evde mısır patlatmak istiyorsunuz ve makineniz mi yok? Bir teflon tencere işinizi görür. Hele bir de cam kapaklıysa mısırların patlamasını da görebilirsiniz. Tencereye mısırlarla birlikte koyacağınız bir miktar sıvıyağ ve tuzla yapacağınız patlamış mısırın tadına doyamayacaksınız.
Tavuk pişirirken çıkan koku sizi rahatsız mı ediyor? Tencereye sıkacağınız birkaç damla limon kötü kokuyu yok edecektir.
Evde kurabiye pişirirken hep aynı şekli vemekten sıkıldıysanız, yaratıcılığınızı ortaya koyabilirsiniz. Evde bulunan çeşitli büyüklükteki bardakların ağız kısımları ya da kakao yerine çikolata, tarçın yerine kahve, yeni tatlar ve görünümler sağlayacaktır.
Her zaman yaptığınız kek bu kez olmadı mı? Soruna göre çözümler mevcut. Çok kuruysa, evde bulunan meyve suyuyla ıslatabilirsiniz. Ya da tadını mı beğenmediniz? Karamel ya da çikolata sos hazırlayıp her dilimi sosla birlikte servis edebilirsiniz.
Pazardan aldığınız salatalık malzemelerini hemen kullanmayacaksanız saklamak için çeşitli yollar var. Bunlardan birisi şu; yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kıvırcık gibi ürünleri temizleyin ama yıkamadan gazete kağıdına ya da mutfak havlusuna sarın.

Sicilya tatlısı "cannoli alla Siciliana"


Bu tatlı böreğin hamuru aslında yalnızca un, tozşeker, 1 çimdik tuz ile yapılır. Ancak İtalya'nın başka bölgelerinde bu hamura tereyağı, bal ve yumurta sarısı da katılır. Bunların oranı şöyledir: 1/2 kg un, 50 gr tereyağı, 75 gr bal ve 2 yumurta sarısı. Burada verilen tarif, sigara dolmasının Sicilya usulü yapılışıdır. İstenirse tereyağı, bal ve yumurta sarısı yukarıda verilen orana göre ayarlanıp konabilir. Sicilyalılar bu tatlı böreğin içine lor peyniri, şekerleme, tozşeker koyarken italya'nın diğer bölgelerinde bunlara kakao, çikolata, vb katılır. Sigara dolması, oklava kalınlığında ve en uzunu 10 cm'ye ulaşan tahta veya metal özel kalıplarla yapılabilir. Türkiye'de metal kalıplan bulmak imkansızsa da bir oklavayı istenilen boyda keserek bu kalıplardan yapmak mümkündür. Kıtırlı olabilmeleri için bol yağda (zeytinyağı, mısırözü yağı veya susam yağı) kızartılmaları gereklidir. Kızaran çubuklar yağdan çıkarılınca kurutma kâğıtlarının üzerine konup yağları iyice süzdürülür ve soğuduktan sonra içi doldurulur. Servis yapılırken bunları ya tatlı servis tabağına veya altına kâğıt peçete serilmiş bir yemiş sepetine koymak gerekir. Sigara dolmalarının üzerine mutlaka pudraşeker serpilmelidir. Aşağıdaki ölçüler 24 çubuk yapmaya yeterlidir.

Hamuru için:
300 gr un,
25 gr tozşeker,
1 çimdik tuz.
Harcı için;
1/2 kg lor peyniri,
75 gr meyve şekerlemesi,
250 gr pudraşeker,
1 çorba kaşığı dövülmüş antepfıstığı.
Kızartma için:
Hamur çubuklarına sürülecek 1 yumurta ve bol yağ (zeytinyağı, mısırözü yağı veya susam yağı).

Yapılışı: Meyve şekerlemesi küçük küçük doğranır (iç, bir sıkma torbasıyla doldurulacaksa torbanın ağzından kolaylıkla geçecek küçüklükte doğranmalıdır). Lor peyniri ince delikli tel süzgeçten geçirilerek püre haline getirilir. Buna 200 gr pudraşeker, doğranmış meyve şekerlemesi ve ezilmiş antepfıstığı katılır. Karışım birbirine iyice yedirilir ve buzdolabına kaldırılır. Un, 1 hamur yoğurma mermerine elekten geçirilerek konur. Ortası çukurlaştırılır. 1 çimdik tuz, tozşekeri ile oldukça katı bir hamur yoğurulur. Hamur top gibi yuvarlanır, yağlı kâğıda sarılır ve buzdolabında 2 saat kadar dinlendirilir. Bu süre sonunda hamur buzdolabından çıkarılır, hafifçe yoğurulur ve unlanmış merdaneyle 3-4 mm kalınlığında bir yufka açılır. Hamur, kenarları 10 cm olan kareler halinde kesilir. Hamur parçalarından biri alınır ve bir ucu kalıba dayanır, kalıp yuvarlanarak hamur kalıba iyice sarılır. Öbür ucu hafifçe çırpılmış yumurtaya bulanıp yapıştırılır. Bütün hamur parçaları sarıldıktan sonra kafesli bir kızartma tenceresinde bol yağda her defasında birkaç parça çubuk hamuru kızartılır. Tel kafes kızartma tenceresinden çıkarılarak, kızarmış hamurlar yağdan alınır, kurutma kâğıdının üzerine yayılarak soğumaya bırakılır. Sigara biçimindeki hamurlar ılıyınca içindeki metal veya tahta çubuk çıkarılır ve iyice soğumaya bırakılır. Buzdolabındaki krema geniş ağızlı bir sıkma torbasına boşaltılır ve böreklerin içi doldurulur. Sigara dolması tatlısı, bir tatlı servis tabağına veya meyve sepetine yerleştirilir. Kalan pudraşeker sigara dolmalarının üzerine serpiştirilir ve servis yapılır.

Susam


Metin Okutan

Susamsız bir simit pek çoğumuz için akla aykırı gelse de, susamı olmayan simitler de var. Tadını bilip de nasıl adlandırıldığını bilmeyenler için ben söyleyeyim; kel simit. Biraz aşağılayıcı olsa da verilen ad bu
Minicik susam tanelerinin hayatımızda ne kadar büyük bir yeri olduğunu düşündünüz mü hiç?.. Hayır diyorsanız şöyle bir düşünelim o zaman. Bakalım, “Aman susam işte” deyip geçebilecek miyiz? Cevap çok net; asla.

Her köşe başında satılan, üzerleri susam kaplı çıtır çıtır simitler, açlığımızı bastırmak için bizleri bekler adeta. O koşuşturma, hengâme içinde bir can kurtarandır ki, sevmeyeni henüz işitmedim. Susamsız bir simit pek çoğumuz için akla aykırı gelse de, susamı olmayan simitler de var. Tadını bilip de nasıl adlandırıldığını bilmeyenler için ben söyleyeyim; kel simit. Biraz aşağılayıcı olsa da verilen ad bu.

Tahin-pekmez ayrılmaz ikilidir bizler için. Tahin helvası ise yılardır yediğimiz, yemeklere doyamadığımız, sadesi, cevizlisi, fıstıklısı, kakaolusu, çikolatalısı, kürek helvası çeşitleriyle evlerin, mutfakların demirbaşlarındandır. Diğerlerine geçmeden önce isterseniz susamı biraz daha yakından tanıyalım.

1 yıllık otsu bir bitkidir. Sıcağı sever. Asya, Avrupa ve ülkemizin sıcak bölgelerinde yetiştirilir. Kapsüllerinin içinde çok sayıda tohum bulunur. Yağı yemeklik olarak kullanılır. Vücut sağlığı açısından da dermatolojik kullanıma uygun olduğu bilinir. Tohumların yüzde 50'si yağdır. Yetiştiği bölgenin sıcaklığı yağ oranını etkiler. Sıcaklıkla birlikte yağ oranıda artar.

Mutfağımızda ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Sözünü ettiğim tahinin (tahan da denilmektedir) ana maddesi susamdır. Kabuklarından arındırılan susam ezilerek tahin elde edilir. Elde edilen bu tahinden de neler neler yapılır. İnce belli demli bir bardak çayın yanında damakları şenlendiren tahinli çörek oluverir.

Pekmezin can yoldaşı olarak kahvaltılarda, öğün aralarında, taptaze sıcacık ekmekle bedenlere can olur. Kışın vazgeçilmezi kabak tatlısının üzerini kıyılmış cevizle süsler ve lezzetine lezzet katar. Baklava yufkasıyla yapılan zarif lezzetiyle tahinli tatlıya hayır demek çok zordur.
Tuzsuz taze peynirden yapılan kaymak, fındık ve tahinle sunulan Hayrabolu Tatlısı'nı denemeyenler çok şey kaçırdı demektir. Tahinli kurabiye büyük-küçük herkese aynı neşeyi vermede pek mahirdir. Tahinli patlıcan ezmesi en sevdiğim yiyeceklerden biridir.

Topkapı Sarayı'nın dış avlusunda, Aya İrini'nin hemen yanıbaşındaki Karakol Restaurant tadıyla ve sunumuyla bu lezzete hakkını en iyi veren yerlerin başında gelmektedir. Eğer bir gün yolunuz düşerde deneme şansınız olursa bana hak vereceğinizden eminim. Antalya'nın tahinli piyazı ilk seferde biraz tuhaf gelse de, sonrasında müdavimi olmanız işten bile değildir. Özellikle kış aylarında tercih edilen tahin tok tutmasıyla bilinir. Hayli besleyicidir. Kışın grip gibi direnci düşüren hastalıkların tedavi sürecine destek olur. İçinde şeker olduğu için fazla tüketilmemesi gerekir.

Susam elbette yalnızca tahinden ibaret değil. Mutluluğun somutlaşmış hali Ramazan pidesinin üzerinde çörek otuyla olan birliktelikten doğan uyumu yakalamak zor değildir. Yalnızca pide mi, poğaçaların, sandviçlerin, çeşit çeşit çöreklerin, ekmeklerin üzerinde onu görmek, yüzlerin gülümseme sebebidir. Son yıllarda salataların üzerine serpilen susamı Türk lokumunda görmek sürpriz sayılmıyor. Lokum demişken haşhaş ve tahinle yapılan ve lokum denilen çörek türünü de anmadan geçmeyelim. Susamlı tavuk ise mutfakların yeni gözdesi ve de çok lezzetli. Bu kadar sözden sonra iş biraz da sizlere kalıyor. Neler yapacağınızı düşündürmek için kulaklara kar suyu kaçırmak benden oturup tatbik etmek sizlerden.


Yufkaya Sarılı Tahin


Refika Birgül

150 gr. Tahin
4 çorba kaşığı Kahverengi Şeker
2 avuç Ceviz (Dövülmüş)
2 adet Yufka
200 gr. Kakaolu-Sade Tahin Helvası

150gr. Tahin, 4 çorba kaşığı kahverengi şeker ve 2 avuç dövülmüş ceviz içini bir kapta karıştırın. 1 yufkayı tezgâhın üzerine yayın ve bir kaşık veya fırça ile karışımı tüm yufkaya sürün. Cevizlerin tümünü yufkaya yayın, ama karışımdan 2 kaşığı sonunda üzerine sürmek için ayırın. Sonra ikinci yufkayı ilkinin tam üzerine kapayın ve tatlınızı 12-13 15cm'lik eşit dikdörtgenler halinde kesmeye çalışın. 200 gr. kakaolu-sade tahin helvanızdan kibrit kutusu büyüklüğünde kesin ve dikdörtgenlerin ortasına koyun. Önce sağ ve sol taraftan katlayın, sonra alt tarafı büküp üstünü kapatın. Kısa kenarların ortalarından tahta şişler saplayın. Kalan tahin ve şeker karışımını bohçaların üzerine sürün. Bohçaları folyo kağıdı ile kapatıp mangalın üzerine koyun. İçindeki tahin helvası tamamen eridiğinde pişmiş demektir. Sonra folyoları açın ve ateşte 30 saniye daha tutup tatlılarımızın köz kokusunu iyice almasını sağlayın. Sıcak sıcak servis yapın. Unutmayın, tahin soğursa sertleşir.




lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır