Kağıtta Bıldırcın (Elazığ)
2 çorba kaşığı margarin
8 adet
bıldırcın
1 adet bütün yağlı kağıt
½ su bardağı et suyu
1 bağ kıyılmış maydanoz
250 gr taze
mantar
1'er çay kaşığı Tuz Kara
biber
Birkaç su yıkanmış
mantarı bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarın, tuzlayın,
biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık margarini koyup kızdırın,
bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana
koyun, yoğun ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya
mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika kısık ateşte kaynatıp ocaktan alın. Maydanozu ve kalan margarini karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın orta kısmına
bıldırcınları koyup üzerine
mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın
bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına
koyun ve yoğun ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.
