KADIN BUDU KÖFTE
1 kg.
koyun kıyması
150 gr.
pirinç
400 gr. sâde yağ
15 gr. un
7 âdet
yumurta
Bir demet maydanoz
Biraz galeta tozu
Tuz
Biber
150 gr.
soğan incecik doğranır. 75 gr. yağ ile sararıncaya kadar kavrulur. 3 desilitre su ilâve edilir. Ayıklanarak 30 dakika evvelden ılık suda ıslatılmış
pirinç ilâve edilir. Yavaş yavaş pilâv hâline gelinceye kadar pişirilir. Kıymanın yarısı yağsız olarak kavrulur. Kalan kıymaya ilâve edilir. Pişen
pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz,
biber, 3
yumurta ilâve edilip yoğurulur. İki
ceviz büyüklüğünde parçalara bölünerek yuvarlanır. Oval şekil verilir. Galeta tozuna bulanır. Kalan
yumurtalar
yumurta tenceresinde kırılır. Hafif ateş üzerinde,
yoğurt koyuluğuna gelinceye kadar çarpılır. Un ilâve edilir. Köfteler bulunarak kızdırılmış yağda kızartılır. Garnitür olarak
patates ilâve edilir.