Kabak Pureli Balık Kızartması
Sahrap Soysal
1 veya 1.5 kg
levrek balığı filetosu
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kara
biber
Kabak püre için;
4-5 adet orta boy yeşil
kabak
3 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı
süt
3 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşar
peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Kızartmak için;
5 adet etimek
½ demet maydanoz
2 diş
sarımsak
1 adet
yumurta
½ su bardağı sıvıyağ
Balıkların kemik ve kılçıklarını balıkçınıza temizletin. Böylece fileto çıkarılan balıkları iki parmak eninde ve 10-15 cm boyunda dilimletin.
Bu şekilde hazırlattığınız balıkları evde soğuk suyla yıkayıp süzdürün. Tuz ve kara
biberi serpip süzgeçte bırakın.
Bu arada
kabak püresi için ka
bakların kabuklarını hiç soymadan ortadan ikiye bölün. Ufak bir tencereye koyup üzerine tam çıkacak kadar su ekleyin. Bir çay kaşığı tuzu katın. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra iyice haşlanan ka
bakları ocaktan alıp süzün. Hemen buzlu suya aktarıp 5 dakika bekletip tekrar süzün.
Ka
bakları uzunlamasına ortadan ikiye bölün ve çekirdekli kısımlarını çay kaşığıyla ayırarak çıkarın. Sonrada bir çatalla ezerek püre haline getirin.
Orta boy bir tencereye
zeytinyağı ve unu koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Bir tahta kaşık yada tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak un hafifçe sararıncaya dek en fazla 2 dakika kavurun. Hemen üzerine
sütü azar azar ekleyip yine karıştırın. Sos kaynamaya başlayınca rende
peyniri ve püre halindeki ka
bakları ekleyin. Tuz ve kara
biberi serpiştirip birkaç kez karıştırıp ocaktan alın.
Öte yandan balıkları kızartmak için etimekleri mutfak robotunda
bulgur tanesi kadar oluncaya dek çekip, inceltin. Bir tabağa boşaltıp içine çok incecik kıyılmış
sarımsaklarla maydanozları katıp, karıştırın.
Bir başka kabın içine
yumurtayı kırıp çatalla iyice çırpın. Geniş bir tavada ise sıvıyağı aktarıp kızdırın.
Süzgeçte bekleyen balıkları önce
yumurtaya batırıp sonrada etimekli karışıma iyice bulayın ve kızgın yağda önlü arkalı kızartın.
Mutfak kağıdı serilmiş tabakta kızaran balıkların fazla yağını çektirin. Bir servis tabağına
kabak püresini serin. Üzerine kızaran balıkları dizip, sıcak olarak servise sunun.
Balıkların altına
zeytinyağı ve
limonla tatlandırdığınız
avakado püresini de yerleştirebilirsiniz.