KABAK LOKMASI (GAZİANTEP)
Necip Usta
3 kg. bal kabağı
500 gr. toz şeker
Yarım kahve fincanı su
2 adet karanfil
Üzerine serpmek için :
200 gr. çekilmiş
ceviz
Kabağı büyük bir bıçakla 2 cm. kalınlığında ve 4 cm. uzunluğunda dilimleyip kabuklarını soyarak bir tencereye
koyunuz. Üzerine kapatıncaya kadar kireç kaymağı hazırlayıp, ka
bakların üzerine koyup 6 saat bekletiniz. Sonra bir kevgirle ka
bakları susuz olarak bir tencereye çıkarınız. 3, 4 defa yıkadıktan sonra suyunu süzdürünüz. Ka
bakları susuz olarak tencereye dizip üzerine şekeri, karanfili ve suyu serpip üzerini sıkıca kapatarak ağır ateşte zaman zaman sağa sola hafif hafif sallayarak 1 saat pişirip ateşten alınız. Aynı tencerede soğutup ta
baklara veya tevziye dizerek üzerine tutam tutam
ceviz koyup servis ediniz.
Not : Bu
kabak cam gibi parlak ve kıtır olur.
