Kabak Boraniye (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Yarım kilo yağsız et
1 kg kış kabağı
1 su bardağı
nohut
1 büyük
soğan
5-6 diş
sarımsak
1 kuru baş
biber
300 gr tuzlu
yoğurt
Nane
Nohutlar bir gece önceden ıslatılır. Kaz başı doğranan etle birlikte haşlanır. Kabağın kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır. Soğanlar ince doğranır ve sıvıyağ ile kavrulur. Üzerine et,
nohut,
kabak ve çok az su eklenir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra tuzlu
yoğurt ve yeteri kadar su dökülerek ka
bakların yumuşama süresi kadar pişirilir. Pişmesine yakın üzerine bolca kuru nane serpilir. Baş
biber elle parçalanarak içine atılır ve sıcak servis yapılır.
