İMAMBAYILDI
Acı olmıyan
patlıcanlardan tedarik edildikten sonra, manzara itibariyle, gerekse ta
baklara kolayca ve muntazam alınmaları için, saplarına birleşik kalmak şartiyle uzunlamasına dörde bölmektense, yalnız
patlıcanların karınlarını yarmak ve bütün bırakmak daha uygundur. Maamafih iki şekilde de yapılır.
Bu suretle hazırlanan
patlıcanlar tavada kızgın
zeytinyağında, cüz'i mikdar kızartılarak hemen çıkarılır.
Sonra,
soğanları
fasulye piyazı
soğanı gibi doğrayıp yine
zeytinyağında sarımtırak renk alıncaya kadar karıştırmalı ve birkaç baş sarımsağı da diş diş ayırıp
soğanla birlikte bir iki daha çevirdikten sonra indirmelidir.
Bu malzeme ile,
patlıcanların içleri doldurulmalı. Üzerlerine taze
domatesleri de doğramalıdır. Kenarlı bir tepsiye muntazam dizip üzerlerine tavada kalan yağı dökmeli. Tuz,
biberi de serpmelidir.
Sonra,
patlıcanların hizalarına kadar su doldurarak orta ateşte pişirmelidir.
Pişirme işi bittikten sonra, ta
baklara olduğu gibi alınıp tenceredeki
salçayı da üzerlerine dökünüz. Bu
yemek de soğuduktan sonra yenilmelidir.