ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI
Beyaz ve dolgun lâhanalardan seçmeli, kaba yapraklarını atıp içe ve göbeğe doğru körpelerini alarak haşlamalı ve kevgirden süzmelidir.
Nisbet dahilinde
soğan çentilip tavada beyaz kalmak şartiyle kızgın
zeytinyağında çevrilerek bayıltılıp aprıca bir kaba alınır.
Diğer taraftan, pirinci de dikkatle ayıklayıp, biraz haşlamalıdır.
Yalnız, nane yaprakları ve maydanoz ince kıyılıp hazırlanır.
Hep bu harçlar
soğana karıştırılır.
Kuş gözü
üzümiyle hususî dolmalık
fıstık ilâve olunur. Tuz, baharat, biraz da kara
biber ve tarçın katılır. Bir kaşık da toz şeker konulur.
Bu içle ince sarılan dolmalar tencereye dizilmeğe başlanır. Koruklar da üzerlerine serpilir.
Usulü veçhile orta ateşte pişirmeli ve piştikten sonra soğumasını beklemelidir. Bolca
limon sıkarak, tercihan öğle
yemeklerinde yenilmelidir.
Not: Eskilerin, lâhana dolmasına çok rağbet etmiş olmalarının sebebi araştırıldıkta, ara sıra lâhanaların yenmesi vücudu
muzdaki tasfiyeye, vitamin vesair hassaları dolayısiyle cildimize berraklık vermeğe hizmet ettiği de doktorlukça, tasdik edildiğine göre, eskilere hak vermek lâzımdır. Bugün bile, lâhana turşusuna ve suyuna gösterilen rağbet, elbette bu sıhhî faydaya dayansa gerek. Filhakika, lâhana yalancı dolmasını sevmiyen, hemen yok gibidir. Bol
fıstık ve
üzümiyle şeker gibi
zeytinyağiyle, baharatıyle ve ta
baklardaki duruş ve nefasetiyle, midesini sevenleri ve meraklıları, önünde hayli durdurmakta ve yutkundurmaktadır.