İlik Suyu Sosuyla Bonfile
https://www.aksam.com.tr
300 gram bonfile
2 adet
kuşkonmaz
1 adet
havuç
6
yemek kaşığı antepfıstığı
2
yemek kaşığı soya sosu
2 adet arpacık
soğan
Mısır püresi için:
1 adet haşlanmış
mısır
Yarım su bardağı
süt
1 çay kaşığı mahlep
1 çay kaşığı muskat
İlik suyu sosu için:
2 adet kemikli ilik
Yarım
kereviz
1 adet
havuç
1 adet
soğan
1 defne yaprağı
1
sarımsak
3
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı esmer şeker
1
yemek kaşığı tereyağı
6
yemek kaşığı kuru
fasulye
1 tatlı kaşığı nişasta
Bonfile için önce ilik suyu sosunu hazırlayalım. Kemik,
kereviz,
soğan,
sarımsak, kara
biber. Defne yaprağı, esmer şeker, tereyağı ve
salçayı tencereye atıp 15 dakika karamelize olana kadar kavuruyoruz. Kaynayan kemiklere 1,5 litre sıcak su ilavesi yapıp 30 dakika boyunca kaynatıyoruz. Zeytinyağı ve nişastayı kavuruyoruz. Kaynayan kemik suyunu nişastaya ekliyoruz. Soğan, soya sosu,
zeytinyağı ve
fasulyeyi kavurarak sosu
muzla birleştiriyoruz.
Bonfileyi kara
biber, tuz ilavesi ve soya sosuyla kaplıyoruz. Streç filmle sarılan bonfileyi 180 derecede 12 dakika boyunca pişiriyoruz.
Mısır,
süt, mahlep ve muskatı karıştırarak püre haline getiriyoruz. Püreyi tavada çektiriyoruz.
Tavada
zeytinyağı ile
kuşkonmaz ve
havuçları kızartıyoruz. Pişen bonfileyi çok fazla bastırmadan keserek, malzemeleri tabaklıyoruz.