HÜNKAR BEĞENDİ
Ümit Usta
400 gr
kuzu kuşbaşı
4 adet
patlıcan
1 adet orta boy kuru
soğan
1 adet
domates
2 adet sivri
biber
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 adet
limon
75 gr margarin
1 çay kaşığı muskat
Tuz
Kara
biber
BEŞAMEL SOS İÇİN:
500 gr
süt
1,5 fincan un
1/4 paket margarin
Bir çatal yardımıyla ya da bıçağın ucuyla çeşitli yerlerinden deldiğimiz
patlıcanları, közde ya da bol sıvıyağda yumuşayıncaya kadar pişirelim. Diğer yandan, bir tencereye koyup, erittiğimiz margarine ince ince kıydığımız
soğanı ilave edip, pembeleştirelim. Kuşbaşı
kuzu etlerini de tencereye ilave ettikten sonra, etler suyunu salıp da çekinceye kadar kavuralım.
Etler suyunu çekince, 1-2 dakika daha kavurup,
salçasını, baharatını ilave ederek, karıştıralım. Yeterince sıcak suyunu koyup, kısık ateşte etlerin pişmesini sağlayalım.
Pişirdiğimiz
patlıcanların kabuklarını incecik soyup, içinde
limonlu su olan bir kapta soyma işlemi bitene kadar bekletelim. Sonra bir tokmak veya robot yardımıyla püre haline getirelim.
Başka bir kapta, unu, margarin yağında sarartmadan kavurup, içine
sütü ilave edelim. Boza kıvamına gelinceye kadar pişirip, içine püre yaptığımız
patlıcanları katalım.
Muskat, yeterince tuz ve kara
biber ilavesiyle lezzetlendirip, muhallebiden daha koyu kıvama gelinceye kadar pişirelim.
Servis tabağına, 1 porsiyon kadar pişirdiğimiz beğendiden koyup, ortasına da 5-6 tane pişirdiğimiz etten koyalım.
Daha önceden, fırında pişirdiğimiz
domatesler ve sivri
biberler ile süs yapıp, sıcak sıcak servis yapalım.