HAMURLU TAVUK (Macaristan)
2 adet yarka (yılını doldurmamış
tavuk)
100 gram sadeyağı ya da margarin (5 çorba kaşığı)
500 gram
soğan (3 büyük)
500 gram
domates (3 büyük) ya da 1 kahve fincanı
domates salçası
2 kahve fincanı acı kırmızı
biber
2 dolmalık yeşil
biber
2 bardak su
Tuz
HAMURU:
200 gram un (4 kahve fincanı)
125 gram su (1/2 bardak)
1
yumurta
Tuz
1 Bir tencereye; 5 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile çentilircesine küçük kesilmiş 3 büyük baş
soğan koyarak,
soğanlar hafifçe ölünceye kadar karıştırmak suretiyle kavurmalı, sonra öldürülmüş bu
soğanlara, soyulmuş ve küçük parçalara doğranmış 3 büyük
domates ya da 1 kahve fincanı' su içinde eritilen 1 kahve fincanı tuzsuz
domates,
salçası, 2 kahve kaşığı kırmızı
biber, 2 adet dolmalık yeşil
biber ilâve ederek,
domates eriyip de
salçamsı bir hal alıncaya kadar 5-8 dakika arasında pişirmelidir.
2 Domatesler eriyince; tencereye yolunmuş, içleri temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış kol, göğüs, but ve sırt olmak üzere parçalara bölünmüş ve kaburga kemikleri çıkarılmış 2 tane, yılını doldurmamış yarka parçaları ile 2 tatlı kaşığı da tuz katarak, arada bir karıştırmak suretiyle 5-10 dakika daha pişirmeli, sonra bunlara iki, üç kez, yani her suyunu çekişte yarım bardak olmak üzere 2 bardak kadar da sıcak su katarak,
tavuklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar hafif ateşte aşağı yukarı bir buçuk - iki saat kırk beş dakika pişmeye bırakmalı ve tabağa alarak, yanında, aşağıda anlattığımız haşlanmış Macar hamuru olduğu halde servis yapmalıdır.
Macar hamurunun yapılışı:
1 Bir tabağa 200 gram un eledikten sonra, buna; 1 adet
yumurta, bir miktar tuz ile azar azar olmak üzere yarım bardak da su katarak ve karıştırarak yumuşakça bir hamur yapmalı, sonra elde edilen hamurdan, bıçak ucu ile ufak parçalar kopararak, içinde kaynar tuzlu su olan bir tencereye atmalı ve hamurlar suyun üstüne çıkıncaya kadar aşağı yukarı 5 dakika haşladıktan sonra, iyice süzmeli ve
tavukların bulunduğu tabak içinde servis yapmalıdır.