2 adet yarka (yılını doldurmamış tavuk)
100 gram sadeyağı ya da margarin (5 çorba kaşığı)
500 gram soğan (3 büyük)
500 gram domates (3 büyük) ya da 1 kahve fincanı domates salçası
2 kahve fincanı acı kırmızı biber
2 dolmalık yeşil biber
2 bardak su
Tuz
HAMURU:
200 gram un (4 kahve fincanı)
125 gram su (1/2 bardak)
1 yumurta
Tuz
1 Bir tencereye; 5 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile çentilircesine küçük kesilmiş 3 büyük baş soğan koyarak, soğanlar hafifçe ölünceye kadar karıştırmak suretiyle kavurmalı, sonra öldürülmüş bu soğanlara, soyulmuş ve küçük parçalara doğranmış 3 büyük domates ya da 1 kahve fincanı' su içinde eritilen 1 kahve fincanı tuzsuz domates, salçası, 2 kahve kaşığı kırmızı biber, 2 adet dolmalık yeşil biber ilâve ederek, domates eriyip de salçamsı bir hal alıncaya kadar 5-8 dakika arasında pişirmelidir.
2 Domatesler eriyince; tencereye yolunmuş, içleri temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış kol, göğüs, but ve sırt olmak üzere parçalara bölünmüş ve kaburga kemikleri çıkarılmış 2 tane, yılını doldurmamış yarka parçaları ile 2 tatlı kaşığı da tuz katarak, arada bir karıştırmak suretiyle 5-10 dakika daha pişirmeli, sonra bunlara iki, üç kez, yani her suyunu çekişte yarım bardak olmak üzere 2 bardak kadar da sıcak su katarak, tavuklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar hafif ateşte aşağı yukarı bir buçuk - iki saat kırk beş dakika pişmeye bırakmalı ve tabağa alarak, yanında, aşağıda anlattığımız haşlanmış Macar hamuru olduğu halde servis yapmalıdır.
Macar hamurunun yapılışı:
1 Bir tabağa 200 gram un eledikten sonra, buna; 1 adet yumurta, bir miktar tuz ile azar azar olmak üzere yarım bardak da su katarak ve karıştırarak yumuşakça bir hamur yapmalı, sonra elde edilen hamurdan, bıçak ucu ile ufak parçalar kopararak, içinde kaynar tuzlu su olan bir tencereye atmalı ve hamurlar suyun üstüne çıkıncaya kadar aşağı yukarı 5 dakika haşladıktan sonra, iyice süzmeli ve tavukların bulunduğu tabak içinde servis yapmalıdır.
|
