Güneş
https://acunn.com
Beyin mousse için:
Beyin
Krema
Taze
soğan
Kimyon
Tuz
Un
Yumurta
Panko
Altın tozu
Hollandaise sos için:
Klarifiye edilmiş tereyağı
Yumurta sarısı
Tuz
Limon
Kurutulmuş sebzeler:
Kırmızı
soğan
Taze
soğan
Kırmızı kapya
biber
Limon kabuğu
Kuzu beyni,
krema, taze
soğan, kimyon ve tuzu el blenderi ile homojen bir karışım elde edene kadar çekiniz. Bu karışımı silikon yarım küre şeklindeki kalıplara doldurup -18 derecede dondurunuz. Dondurduğunuz
beyin mousse?ları önce un ardından
yumurta ve sonrasında panko ile kaplayıp 180 derece derin yağda 4dk kızartınız. Kızaran ürünleri peçete yardımı ile fazla yağını alıp tuz ile lezzetlendirin ve altın tozu ile kaplayın.
Bir sos tenceresinde tereyağını kısık ateşte eritip üzerine çıkan
süt tortularını temizleyiniz ve oda sıcaklığına getiriniz. Bir mayonez tenceresinde 1
yumurta sarısını köpürene kadar çırpınız ve ardından çırpmaya devam ederek damla damla akacak şekilde tereyağını ekleyiniz mayonez kıvamı elde edene kadar yağ ekleyin. İstediğiniz kıvama gelince yağ eklemeyin durdurup tuz ve
limon suyu ekleyiniz.
Kırmızı
soğan, taze
soğan, kırmızı kapya
biberi ve
limon kabuğunu 100 derecede 30 dk pişirin.
Kuruttuğu
muz sebzeleri tabağın tabanına yuvarlak şeklinde dizdikten sonra ortasına kızarttığınız
beyin mousse?u
koyunuz hollandaise sos ile servis ediniz.