Fransız Yemekleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Afgan Yemekleri
Alman Yemekleri
Amerikan Yemekleri
Arap Yemekleri
Arjantin Yemekleri
Avustralya Yemekleri
Avusturya Yemekleri
Azeri Yemekleri
Belçika Yemekleri
Brezilya Yemekleri
Bulgar Yemekleri
Çeçen Yemekleri
Çin Yemekleri
Danimarka Yemekleri
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Endonezya Yemekleri
Filipinler Yemekleri
Finlandiya Yemekleri
Fransız Yemekleri
Güney Afrika Cumhuriyeti Yemekleri
Haiti Yemekleri
Hint Yemekleri
Hırvat Yemekleri
Hollanda Yemekleri
İngiliz Yemekleri
İran Yemekleri
İrlanda Yemekleri
İskandinav Yemekleri
İskoç Yemekleri
İspanyol Yemekleri
İsrail Yemekleri
İsveç Yemekleri
İsviçre Yemekleri
İtalyan Yemekleri
Japon Yemekleri
Katolik Yemekleri
Kazak Yemekleri
Kırgız Yemekleri
Kore Yemekleri
Küba Yemekleri
Macar Yemekleri
Meksika Yemekleri
Norveç Yemekleri
Özbek Yemekleri
Pakistan Yemekleri
Peru Yemekleri
Polonya Yemekleri
Portekiz Yemekleri
Romanya Yemekleri
Rus Yemekleri
Slovak Yemekleri
Tahiti Yemekleri
Tayland Yemekleri
Venezuela Yemekleri
Vietnam Yemekleri
Yunan ve Batı Trakya Türk Yemekleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

Fransız Mutfağı

«Louis XIV 1637 - 1715» tahta çıkıncaya kadar Fransa'da yemekler bir kaideye göre yenmez ve protokol bilinmez idi «Louis XIV» tahta çıkınca mutfağa büyük bir ehemmiyet verdi. Her gün mutfağa iner Ahçıbaşısı «Monnier» den Mutfak hakkında izahat alır. Onun mutfak için fıer istediğini yerine getirdi ve «XV ve XVI» ncı Louis'ler 1710-1774-1754-1793 ah-çıbaşlarına büyük hediyeler vererek servis eden ağız subaylarına göz alıcı üniformalar giydirerek mutfak sanatına büyük ehemmiyet verdiler. Bu durum, Fransa'da Mutfağın ilerlemesine sebep oldu. Fransa'daki bu ilerlemeyi gören diğer ülkelerin kral ve prensleri de mutfaklarına ehemmiyet vererek bu yarışa katıldılar.
1800 senesinde şef ahçı «Viard»ın meşhur spesyalitelerini «leguipier»in lezzetli soslarını Parisliler meth ede ede bitiremiyordu.
1783-1833 Fransız mutfağının eşsiz şef alıcılarından birisi doğdu. «Antonin Çareme» Careme kendi seviyesine ulaşılmıyacak seviyede bir usta idi ve Grand Officier de sa Majeste nişanı ile taltif edildi. Çareme devrine kadar Fransa'da iyi lokanta yoktu. Çareme devrinde «Chez vefaur, cafe de Paris, la tour d'argent lokantaları açıldı. Bu lokantalarda onun spes-yoliteleri yenirdi. Çünkü, onun tarif ettiği veya yaptığı her yemek ve pasta şaheser addedilirdi. Careme'den sonra şef ahçı «Urbain dubois Bernard ve Brillat Savarin» yazdıkları eserlerle ahçılık tarihine isimlerini yazdırdılar. İşte bunlardan sonra Fransız mutfağının en büyük yıldızı doğdu: «August Escoffier» 1846-1935 (Nice) Nis'de amcasının yanında ahçı çıraklığına başladı, 1970'de Paris (Petit Moulin) Poti Mulen'de ahçıbaşı oldu. Icad ettiği yemekler Paris'te günün konusu oluyordu. Paris'in muhteşem salonlarındaki altın yaldızlı koltuklarda oturarak 20 çeşit yemeği yiyen Paris'in ünlü kişileri ve müşkülpesent müşterileri (Petit Moulin) Pöti Mulen'in soğuk salonunda palto ile oturarak (Escoffier) in hazırladığı herhangi bir yemeği yiyebilmeyi kendileri için nimet sayıyorlardı. 1870 harbinden sonra Avrupa tarihinin en mutlu günlerini yaşıyordu. Avrupa'da otel ve lokanta yapımı büyük bir hızla ilerliyordu. İşte bu esnada İsviçreli bir keçi çobanının oğlu olan (Cezar Ritz) Eskofie ile işbirliği yaparak bütün Avrupa'da modern'otelciliği ve modern otelleri kurdu. (Escoffier) yazın Lucern'de Nasyonal'de sonbahar, Londra'da Savcy'da ve Carlton'da, kışın Roma Excelsior'da ve Nice'de İlkbahar ve Veisbaden ve Paris'de yılmadan çalıştı. Başında eskofie gibi bir şef bulan yemek pişirme sanatı modern bir şekil aldı ve ünü bütün dünyaya yayıldı. Fakat 1914 harbinde beyaz ahçı şapkaları, zırhlı şapkalarla yer değiştirdi. Bombalar, otel, lokanta kıymetli şef, ahçı tanımadı. Oteller, lokantalar yıkıldı, yetişmiş ahçılar, kıymetli ustalar hayatlarını kaybettiler. 1924'den sonra hayat tekrar başladı. Çalışma saatleri çok uzun, çırak ve kalfa da yoktu. Eskofie yılmadan çalışarak Avrupa'nın bir çok yerlerinde yemek teşhir müsabakaları hazırlayarak yaptıklarını halka taddırdı ve tanıttı.
İşte 1928 ekiminde Fransız Başvekili (Eduard Herriot 1872-1957) Plais d'orsay'da 600 seçkin davetli huzurunda ahçıbaşı «Escoffier»in şerefine vermiş olduğu yemekte ona «Siz Fransa'nın yetiştirdiği en büyük sanat elçisiniz» diyerek Fransa'nın en büyük nişanı olan Legion D'HONNEUR nişanını (Escoffier) in göğsüne taktı.
Bu, mutfak tarihine altın bir sayfa ekleyen eşsiz bir olaydı. Çünkü tarihin doğuşundan bugüne kadar ilk defa bir başbakan bir ahçıbaşı şerefine bir ziyafet veriyor, ona ülkesinin en büyük nişanını takıyordu.

NECİP USTA

Sayfa: 1, 2, 3 ... 34, 35, 36 Sonraki »

TENCEREDE ÇULLUK KIZARTMASI (Fransa)
Gönderen: huysuz ve tatlı kadın 04.Mar.2010
1 adet - 79 defa bakıldı.

KOLAY ŞATO BRİYAN
Gönderen: konuK 01.Mar.2010
3 adet - 1326 defa bakıldı.

Diyep Usulü Balık Graten
Gönderen: Yurdaer 17.Şub.2010
1 adet - 129 defa bakıldı.

KOLAY ŞABRİLAN ÇORBASI
Gönderen: yarım elma 15.Şub.2010
1 adet - 318 defa bakıldı.

Fransız Çorbası
Gönderen: vardar 13.Şub.2010
2 adet - 2047 defa bakıldı.

Tavuklu Şef Salatası
Gönderen: Uğur'un günü 29.Arl.2009
1 adet - 1609 defa bakıldı.

PARİS SALATASI
Gönderen: yaz09 28.Arl.2009
2 adet - 1703 defa bakıldı.

FRANSIZ EKMEĞİ
Gönderen: canay kurt 20.Arl.2009
1 adet - 592 defa bakıldı.

Kolay Krep Süzet
Gönderen: canay kurt 20.Arl.2009
1 adet - 998 defa bakıldı.

CÔTE D'AZUR TURTASI
Gönderen: Othello 13.Arl.2009
1 adet - 609 defa bakıldı.

Fıstıklı Çikolatalı Gato
Gönderen: PROZAC 06.Arl.2009
1 adet - 574 defa bakıldı.

ŞU HAMURU (Fransa)
Gönderen: Anıl 03.Kas.2009
1 adet - 618 defa bakıldı.

KAYISI MARMELATLI BURMA BREZER
Gönderen: Anıl 03.Kas.2009
1 adet - 496 defa bakıldı.

Brioche (Fransa)
Gönderen: 1969 30.Ekm.2009
1 adet - 1042 defa bakıldı.

STRAZBURG USULÜ BİSKÜVİ
Gönderen: pinokyo 26.Ekm.2009
1 adet - 652 defa bakıldı.

GRAVYER PEYNİRLİ SUFLE
Gönderen: gram 23.Ekm.2009
1 adet - 580 defa bakıldı.

DOMATESLİ PEYNİRLİ SUFLE (Fransa)
Gönderen: gram 23.Ekm.2009
1 adet - 858 defa bakıldı.

SALAM VE MANTAR SUFLESİ (Fransa)
Gönderen: aytenim 20.Ekm.2009
1 adet - 998 defa bakıldı.

ROKALI KOTLET (Fransa)
Gönderen: aytenim 20.Ekm.2009
1 adet - 663 defa bakıldı.

KRALİÇE USULÜ YUMURTA (Tavuktan)
Gönderen: kelebeğin günü 19.Ekm.2009
1 adet - 750 defa bakıldı.

KRALİÇE USULÜ YUMURTA (Fransa)
Gönderen: sina 17.Ekm.2009
1 adet - 732 defa bakıldı.

YUMURTALI TOST (Fransa)
Gönderen: sina 17.Ekm.2009
1 adet - 946 defa bakıldı.

JAKLIN USULÜ YUMURTA
Gönderen: erzak 10.Ekm.2009
1 adet - 493 defa bakıldı.

Pesto Soslu Mantarlı Biftek (Fransa)
Gönderen: Yemek Tarifleri 06.Ekm.2009
1 adet - 1463 defa bakıldı.

Peche Melba (Peşmelba)
Gönderen: -BMW- 01.Ekm.2009
5 adet - 5206 defa bakıldı.

Kuru Meyveli Tavuk
Gönderen: sümbül abla 28.Eyl.2009
1 adet - 505 defa bakıldı.

Mantar Soslu Biftek (Fransa)
Gönderen: sümbül abla 28.Eyl.2009
1 adet - 1100 defa bakıldı.

Krem Brule
Gönderen: payidar 26.Eyl.2009
2 adet - 2448 defa bakıldı.

VANİLYALI SUFLE (FRANSA)
Gönderen: rıza 06.Eyl.2009
3 adet - 1773 defa bakıldı.

PİRİNÇLİ PUDİNG (Fransa)
Gönderen: acımtrak 06.Eyl.2009
1 adet - 738 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3 ... 34, 35, 36 Sonraki »

41,136 Yemek Tarifine 68,585,012 defa bakıldı

Fransız Yemekleri