Fransız Yemekleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Afgan Yemekleri
Alman Yemekleri
Amerikan Yemekleri
Arap Yemekleri
Arjantin Yemekleri
Avustralya Yemekleri
Avusturya Yemekleri
Azeri Yemekleri
Belçika Yemekleri
Brezilya Yemekleri
Bulgar Yemekleri
Çeçen Yemekleri
Çin Yemekleri
Danimarka Yemekleri
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Endonezya Yemekleri
Filipinler Yemekleri
Finlandiya Yemekleri
Fransız Yemekleri
Güney Afrika Cumhuriyeti Yemekleri
Haiti Yemekleri
Hint Yemekleri
Hırvat Yemekleri
Hollanda Yemekleri
İngiliz Yemekleri
İran Yemekleri
İrlanda Yemekleri
İskandinav Yemekleri
İskoç Yemekleri
İspanyol Yemekleri
İsrail Yemekleri
İsveç Yemekleri
İsviçre Yemekleri
İtalyan Yemekleri
Japon Yemekleri
Katolik Yemekleri
Kazak Yemekleri
Kırgız Yemekleri
Kore Yemekleri
Küba Yemekleri
Macar Yemekleri
Meksika Yemekleri
Norveç Yemekleri
Özbek Yemekleri
Pakistan Yemekleri
Peru Yemekleri
Polonya Yemekleri
Portekiz Yemekleri
Romanya Yemekleri
Rus Yemekleri
Slovak Yemekleri
Tahiti Yemekleri
Tayland Yemekleri
Venezuela Yemekleri
Vietnam Yemekleri
Yunan ve Batı Trakya Türk Yemekleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

Fransız Mutfağı

«Louis XIV 1637 - 1715» tahta çıkıncaya kadar Fransa'da yemekler bir kaideye göre yenmez ve protokol bilinmez idi «Louis XIV» tahta çıkınca mutfağa büyük bir ehemmiyet verdi. Her gün mutfağa iner Ahçıbaşısı «Monnier» den Mutfak hakkında izahat alır. Onun mutfak için fıer istediğini yerine getirdi ve «XV ve XVI» ncı Louis'ler 1710-1774-1754-1793 ah-çıbaşlarına büyük hediyeler vererek servis eden ağız subaylarına göz alıcı üniformalar giydirerek mutfak sanatına büyük ehemmiyet verdiler. Bu durum, Fransa'da Mutfağın ilerlemesine sebep oldu. Fransa'daki bu ilerlemeyi gören diğer ülkelerin kral ve prensleri de mutfaklarına ehemmiyet vererek bu yarışa katıldılar.
1800 senesinde şef ahçı «Viard»ın meşhur spesyalitelerini «leguipier»in lezzetli soslarını Parisliler meth ede ede bitiremiyordu.
1783-1833 Fransız mutfağının eşsiz şef alıcılarından birisi doğdu. «Antonin Çareme» Careme kendi seviyesine ulaşılmıyacak seviyede bir usta idi ve Grand Officier de sa Majeste nişanı ile taltif edildi. Çareme devrine kadar Fransa'da iyi lokanta yoktu. Çareme devrinde «Chez vefaur, cafe de Paris, la tour d'argent lokantaları açıldı. Bu lokantalarda onun spes-yoliteleri yenirdi. Çünkü, onun tarif ettiği veya yaptığı her yemek ve pasta şaheser addedilirdi. Careme'den sonra şef ahçı «Urbain dubois Bernard ve Brillat Savarin» yazdıkları eserlerle ahçılık tarihine isimlerini yazdırdılar. İşte bunlardan sonra Fransız mutfağının en büyük yıldızı doğdu: «August Escoffier» 1846-1935 (Nice) Nis'de amcasının yanında ahçı çıraklığına başladı, 1970'de Paris (Petit Moulin) Poti Mulen'de ahçıbaşı oldu. Icad ettiği yemekler Paris'te günün konusu oluyordu. Paris'in muhteşem salonlarındaki altın yaldızlı koltuklarda oturarak 20 çeşit yemeği yiyen Paris'in ünlü kişileri ve müşkülpesent müşterileri (Petit Moulin) Pöti Mulen'in soğuk salonunda palto ile oturarak (Escoffier) in hazırladığı herhangi bir yemeği yiyebilmeyi kendileri için nimet sayıyorlardı. 1870 harbinden sonra Avrupa tarihinin en mutlu günlerini yaşıyordu. Avrupa'da otel ve lokanta yapımı büyük bir hızla ilerliyordu. İşte bu esnada İsviçreli bir keçi çobanının oğlu olan (Cezar Ritz) Eskofie ile işbirliği yaparak bütün Avrupa'da modern'otelciliği ve modern otelleri kurdu. (Escoffier) yazın Lucern'de Nasyonal'de sonbahar, Londra'da Savcy'da ve Carlton'da, kışın Roma Excelsior'da ve Nice'de İlkbahar ve Veisbaden ve Paris'de yılmadan çalıştı. Başında eskofie gibi bir şef bulan yemek pişirme sanatı modern bir şekil aldı ve ünü bütün dünyaya yayıldı. Fakat 1914 harbinde beyaz ahçı şapkaları, zırhlı şapkalarla yer değiştirdi. Bombalar, otel, lokanta kıymetli şef, ahçı tanımadı. Oteller, lokantalar yıkıldı, yetişmiş ahçılar, kıymetli ustalar hayatlarını kaybettiler. 1924'den sonra hayat tekrar başladı. Çalışma saatleri çok uzun, çırak ve kalfa da yoktu. Eskofie yılmadan çalışarak Avrupa'nın bir çok yerlerinde yemek teşhir müsabakaları hazırlayarak yaptıklarını halka taddırdı ve tanıttı.
İşte 1928 ekiminde Fransız Başvekili (Eduard Herriot 1872-1957) Plais d'orsay'da 600 seçkin davetli huzurunda ahçıbaşı «Escoffier»in şerefine vermiş olduğu yemekte ona «Siz Fransa'nın yetiştirdiği en büyük sanat elçisiniz» diyerek Fransa'nın en büyük nişanı olan Legion D'HONNEUR nişanını (Escoffier) in göğsüne taktı.
Bu, mutfak tarihine altın bir sayfa ekleyen eşsiz bir olaydı. Çünkü tarihin doğuşundan bugüne kadar ilk defa bir başbakan bir ahçıbaşı şerefine bir ziyafet veriyor, ona ülkesinin en büyük nişanını takıyordu.

NECİP USTA

Sayfa: 1, 2, 3 ... 39, 40, 41 Sonraki »

ŞU GLASE
Gönderen: çilek 03.Ağu.2010
1 adet - 432 defa bakıldı.

BADEMLİ ŞU
Gönderen: çilek 03.Ağu.2010
1 adet - 295 defa bakıldı.

SAVAREN
Gönderen: çilek 03.Ağu.2010
1 adet - 249 defa bakıldı.

SANDRİYON
Gönderen: çilek 03.Ağu.2010
1 adet - 286 defa bakıldı.

NUGA
Gönderen: çilek 03.Ağu.2010
1 adet - 254 defa bakıldı.

MÖRİNG
Gönderen: çilek 03.Ağu.2010
1 adet - 198 defa bakıldı.

MANKE
Gönderen: çilek 03.Ağu.2010
1 adet - 187 defa bakıldı.

MADELEN
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 245 defa bakıldı.

RAZAKILI KEK (Fransa)
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 194 defa bakıldı.

JENUAZ (BADEMLİ)
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 262 defa bakıldı.

JENUAZ
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 196 defa bakıldı.

GATO (ÜÇ KARDEŞLER)
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 212 defa bakıldı.

GATO (BADEMLİ)
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 237 defa bakıldı.

GALET STRASBURG
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 202 defa bakıldı.

BRETON (Fransa)
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 237 defa bakıldı.

Ananaslı Bisküvi (Fransa)
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 340 defa bakıldı.

FRANSIZ BİSKÜVİSİ
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 384 defa bakıldı.

VOLOVAN (Vol-au-vent)
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 256 defa bakıldı.

TAVUK PATESİ
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 545 defa bakıldı.

SOĞUK PATE
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 200 defa bakıldı.

SICAK PATE
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 176 defa bakıldı.

KAZ PATESİ
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 145 defa bakıldı.

Hindi Patesi
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 173 defa bakıldı.

BILDIRCIN PATESİ
Gönderen: kerime talay 01.Ağu.2010
1 adet - 348 defa bakıldı.

FRANSIZ BEZELYESI
Gönderen: Hiç Kimse 14.Tem.2010
5 adet - 3924 defa bakıldı.

Poissons au court-bouillon
Gönderen: Mersiye Şükrani 10.Tem.2010
1 adet - 457 defa bakıldı.

Kalkan A la Normand
Gönderen: Mersiye Şükrani 09.Tem.2010
1 adet - 502 defa bakıldı.

KILKUYRUK HAŞLAMASI
Gönderen: karaca 04.Tem.2010
1 adet - 450 defa bakıldı.

KEKLİK FIRIN KIZARTMASI
Gönderen: karaca 04.Tem.2010
1 adet - 740 defa bakıldı.

KEKLİK IZGARASI
Gönderen: karaca 04.Tem.2010
1 adet - 530 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3 ... 39, 40, 41 Sonraki »