Fırında Salçalı Balık
Kefal yavrusu, tekir, uskumru gibi balıklardan
1000 gram balık
SALÇASI:
60 gram
soğan (1 orta)
60 gram
havuç (1 orta)
600 gram
domates (3 büyük) ya da 100 gram tuzsuz
domates salçası (1 kahve fincanı)
40 gram margarin yağı (2 çorba kaşığı)
50 gram
zeytinyağı (3/4 kahve fincanı)
1 bardak su
Tuz
Kırmızı
biber
1 Bir tepsiye; pulları
kazınmış, iç ve kulak denen solungaçları çıkarılmış, yıkanmış 1 kg. balığı yanyana olmak üzere yerleştirdikten sonra tepsiyi bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra, bir kuşaneye; her ikisi de kıyılırcasma ince doğranmış
biber 1 orta baş
soğan ve
havuç, 2 silme çorba kaşığı margarin ile üç çeyrek kahve fincanı
zeytinyağı koyarak,
soğanlarda hafif bir pembelik mey
dana gelinceye kadar kavurmalı, sonra
soğanlara, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve gayet küçük doğranmış 3 büyük
domates ya da 1 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ilâve ederek,
domatesler eriyip de
salçamsı bir hal alıncaya kadar pişirmekte devam etmelidir. (Salça katıldığında tekrar pişirmeye gerek yoktur.)
3 Domatesler
salçamsı bir hal alınca; bunlara, bir bardak su ya da yağsız et suyu, 1 kahve kaşığı kırmızı
biber ile yarım silme çorba kaşığı da tuz ilâve ederek,
salça düğün çorbası kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar kapaksız kaynamaya bırakmalı, sonra koyulaşmış bu
salçayı, tepsideki balıkların üstlerine döktükten sonra tepsiyi ısıs alttan verilmiş kızgınca fırına sürerek balıkları ancak 12-15 dakika pişirmeli ve
salçasiyle tabağa alarak servis yapmalıdır.