Kefal yavrusu, tekir, uskumru gibi balıklardan
1000 gram balık
SALÇASI:
60 gram soğan (1 orta)
60 gram havuç (1 orta)
600 gram domates (3 büyük) ya da 100 gram tuzsuz domates salçası (1 kahve fincanı)
40 gram margarin yağı (2 çorba kaşığı)
50 gram zeytinyağı (3/4 kahve fincanı)
1 bardak su
Tuz
Kırmızı biber
1 Bir tepsiye; pulları kazınmış, iç ve kulak denen solungaçları çıkarılmış, yıkanmış 1 kg. balığı yanyana olmak üzere yerleştirdikten sonra tepsiyi bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra, bir kuşaneye; her ikisi de kıyılırcasma ince doğranmış biber 1 orta baş soğan ve havuç, 2 silme çorba kaşığı margarin ile üç çeyrek kahve fincanı zeytinyağı koyarak, soğanlarda hafif bir pembelik meydana gelinceye kadar kavurmalı, sonra soğanlara, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve gayet küçük doğranmış 3 büyük domates ya da 1 kahve fincanı tuzsuz domates salçası ilâve ederek, domatesler eriyip de salçamsı bir hal alıncaya kadar pişirmekte devam etmelidir. (Salça katıldığında tekrar pişirmeye gerek yoktur.)
3 Domatesler salçamsı bir hal alınca; bunlara, bir bardak su ya da yağsız et suyu, 1 kahve kaşığı kırmızı biber ile yarım silme çorba kaşığı da tuz ilâve ederek, salça düğün çorbası kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar kapaksız kaynamaya bırakmalı, sonra koyulaşmış bu salçayı, tepsideki balıkların üstlerine döktükten sonra tepsiyi ısıs alttan verilmiş kızgınca fırına sürerek balıkları ancak 12-15 dakika pişirmeli ve salçasiyle tabağa alarak servis yapmalıdır.
|
