Erzincan Çorbası
Çiğdem Akyol
250 gr. kıyma
1 adet kuru
soğan
1 avuç erişte
1 avuç ince kıyılmış taze
fasulye
1 kaşık
salça
1 su bardağı
yoğurt
3 diş
sarımsak
bir tutam dereotu-maydanoz
tuz
nane
kara
biber
kekik,
pul
biber,
kimyon
Bir tencereye su
koyun, kıyılmış
fasulyeleri atarak haşlanmaya bırakın. Kıymaya
soğan rendeleyip, karabibe ekleyin ve yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler hazrılayın. Köfteleri kaynayan suya bırakın. Dövülmüş
sarımsakları da ekleyip pişirin. Fasulyeler yumuşayınca bir avuç erişte ve ince kıyılmış maydanoz-dereotu ekleyin. Erişteler kabarınca bir kaseye çorbanın suyundan bir kepçe alın ve
yoğurtla karıştırın. Azar azar kaynayan çorbaya ilave edin ve sürekli karıştırın. 1-2 dakika daha pişirin. Bir tavada tereyağı eritin, baharatları ve
salçayı ekleyin. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirip, ocağı kapatın. Tuzunu ayarlayıp servis yapın.