Enginarların Hazırlanışı
Körpe
enginarların iç yapraklarının açık yeşil bir renk alıncaya kadar çıkarılmalıdır. Enginarların kesilmiş ve hafifçe içi tüylü kısmı alınmalıdır. (Enginarların yapraklarını koparmaktan doğan eğri büğrü yerleri hafifçe tıraş ederek düzeltmek ve güzel bir şekil vermek gerekir.) Eğer
enginar karsa; kabuklarını
elma soyar gibi soymalıdır. İçlerindeki tüylerin küçük kaşıkla
kazınırcasına çıkarılmalıdır. Kart
enginarların üstlerindeki sertlik iyice yok olup da, rahatça tırnak girebilecek bir hal mey
dana gelinceye kadar üstlerini tıraş etmeli, sonra da üst ve içlerine
limon sürmelidir.