ZEYTİNYAĞLI BAKLA İÇİ
2000 gram içlik taze
bakla
120 gram
soğan (2 küçük baş)
150 gram
zeytinyağı
4 bardak
baklaların ayıklandığı
limonlu ve unlu su
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 demet dereotu
Bir miktar tuz
1 yağ kâğıdı
BAKLALARIN AYIKLANDIĞI SU:
4 bardak su
1/2 çorba kaşığı un
1/2 adet
limonun suyu
1 Bir tencereye 4 bardak su, yarım çorba kaşığı un ile yarım adet büyükçe
limonun suyunu koyduktan sonra iyice karıştırmak suretiyle hepsinin birbirleriyle karışmasını sağlamak, sonra da bu un ve
limonlu suya, 2000 gram
baklanın üst, aynı zamanda iç ince kabuğu çıkarılmış olarak suya atmak suretiyle bütün
baklaları bu şekilde iç olarak ayıklamak ve bir tarafa bırakmalıdır.. (Baklaları ayıklar ayıklamaz hemen suya atmalıdır. Bir de iç olarak pişirilecek
baklaların içleri gereğinden fazla sararmış bir halde kartlaşmış olmalıdır, aksi halde piştikten sonra
baklalar eriyerek püre haline gelirler).
2 Sonra, başka bir tencereye 2 1/4 kahve fincanı
zeytinyağı ile çentilircesine küçük keslimiş 2 küçükçe
soğan koyarak,
soğanları hafif pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurmalı, sonra da az kavrulmuş bu
soğanlara, ayıklanarak bir tarafa bırakmış olduğu
muz iç
baklaları un ve
limonlu suyu ile olduğu gibi kattıktan sonra bunlara yarım çorba kaşığı toz şeker ile bir miktar da tuz katarak, sonra da
baklaların üstlerine hafifçe ıslatılmış ve buruşturulmuş bir yağ kâğıdı örttükten sonra tencerenin kapağını kapatmalı ve iç
baklalar yumuşakça bir hal alıncaya kadar orta ateşte aşağı yukarı 1 saat pişirmelidir.
3 Daha sonra, pişmiş
baklalara, yıkanmış ve kıyılırcasına ince doğranmış 1 demet de dereotu koyduktan sonra, tencereyi ateşten almalı ve ancak
baklalar iyice soğuduktan sonra tabağa alarak servis yapmalıdır.