Enginar Dolması (Bursa)
https://www.kulturportali.gov.tr
Bursada yaygın olarak
enginar üretimi yapılmaktadır. Sağlığa faydaları bilinen
enginar yetiştiği Mayıs- Haziran ayları içinde taze olarak pişirilmektedir. Enginarların taze olanları seçilerek ayıklanırlar, özellikle
enginarın dışında bulunan dikenli yaprakları kesilir, içindeki yumuşak yaprakları bırakılır, dış kısmı bıçakla ayıklanarak kararmaması için tuzlu ve
limonlu suya atılır. İç harcı için kuru
soğan doğranarak
zeytin yağında kavrulur, içine
pirinç, taze
soğan, maydanoz, kara
biber konur. Enginarların ortası açılarak doldurulur, tencereye tek sıra olarak yerleştirilen
enginarların üzerine pişirilmeden önce
zeytinyağı gezdirilir. Enginarların üzerine bir kapak veya tabak örtülerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Enginar dolması yaparken aynı harçla hazırlanan yaprak sarmasının lezzetli olması için aynı tencerede pişirilir. Soğuk olarak yenen
enginar genellikle yaprak sarması ile servis yapılır.