ENDÜLÜS USULÜ SALÇALI SARDALYE
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram sardalye balığı,
20 gram çam fıstığı,
20 gram kuş
üzümü,
25 gram çekirdeksiz İzmir
üzümü,
2 baş
soğan,
1 demet maydanoz,
1 çay kaşığı şeker,
yeteri kadar un,
2 çorba kaşığı halis
üzüm sirkesi,
yeteri kadar
zeytinyağı ve tuz.
Yapımı: Kuş
üzümüyle İzmir
üzümünü ılık suya koyup yumuşatmalı. Sardalyelerin pullarını ve içlerini temizledikten sonra bol suda iyice yıkamalı. Sonra bir süzgeçte sularını iyice süzmsli. Çukurca bir tavaya bol
zeytinyağını koymalı. Yağ kızınca una bulanmış sardalyeleri tavaya atıp her yanlarını iyice kızartmalı.
Kızaran balıkları süzerek çıkarıp bir kenara koymalı.
Beri yanda bir tavaya birkaç kaşık
zeytinyağı koymalı. Yağ ısınmadan iri iri doğranmış
soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak hafifçe kavurmalı. Soğanların rengi dönmeye başlarken tavaya iki çorba kaşığı
üzüm sirkesi dökmeli. Şekeri de serptikten sonra çam fıstığını ve suları süzülmüş
üzümleri katmalı. Ateşin ısısını azaltmalı ve tavadakileri bir süre kaynatmalı. Sardalyeleri pyrex bir kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tavadakileri de sardalyelerin üstüne döktükten sonra kabı orta ısılı bir fırına sürmeli. 5 - 10 dakika fırında tuttuktan sonra ince ince doğranmış maydanozu üstüne serpmeli. Bir dakika daha fırında tuttuktan sonra çıkarıp bir gün kadar bir kenarda dinlendirmeli.