Ekşili Balık (Muğla)
Muğla Valiliği
1 adet mercan
3-4 diş taze/kuru
sarımsak
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı un
Tuz
Kara
biber
½ çay bardağı kızartmak için sıvıyağ
½
limon
Balıklar temizlenir, tuzlanır, tuzu alması için yarım saat kadar bekletilir. Bir tavada sıvıyağ kızdırılır.
Balıklar unlanmış olarak kızgın yağa atılır, hafif pişirilir, bir kaba alınır. Balığın kızartıldığı aynı yağda un kavrulur, sadece pembeleştirecek kadar az
salça ile balığın üstünü örtmeyecek miktarda su eklenir.
Az pişirilmiş olarak bir kenarda bekletilen balıklar, kaynayan sosun içine alınır. Doğranmış
sarımsaklar atılır.
Ekşili balık, ocağın altını kapatmadan hemen önce
limon suyu eklenerek sıcak şekilde servis edilir.
Üzerine, tercihe göre kara
biber serpilir.
Not: Bazı yiyeceklerin tüketiminde yaygın olarak kabul görmüş pişirme yöntemleri vardır. Balık için genelde tercih edilen yöntem ızgara, tava ve buğulamadır. Bunların dışında, elde kalan balığı farklı şekilde değerlendirmek, çoğaltmak ya da zaten ekşili
yemeklerin sevildiği bir yer olarak yörenin damak tadına uyarlamak için ortaya çıkmış balık
yemekleri de vardır. Ekşili balık bunlardan biridir. Datça tarafında balık celplemesi olarak adlandırılır. Sokkan, mercan, hanoz, mağlaç gibi balıklardan yapılır.
